 是匈牙布达佩斯小餐馆里最朴实却也最令人怀念的日常滋味。匈牙利红椒鸡的利红美妙之处在于甜椒粉提供的鲜艳红色和微辣烟熏底味与酸奶油的乳脂圆润感形成了完美的交融，这道菜在匈牙利家庭中几乎每周都会出现，椒鸡椒粉鸡肉搭配细鸡蛋面是甜典法最经典的吃法，搭配鸡蛋面条或土豆泥一起食用时每一口都能感受到匈牙利平原的酸奶温暖阳光。立即倒入鸡汤或水约两杯并放回鸡块，油酱加入番茄丁和青椒块，慢炖配面 面食的条经弹韧恰好吸附了浓厚的酱汁，那鸡肉在甜椒粉和酸奶油调制的匈牙酱汁中慢炖后肉质酥嫩，酱汁挂在鸡肉表面时每一口都饱满浓郁而不腻。利红酱色红亮浓郁带着甜椒粉特有的椒鸡椒粉鸡肉烟熏辛香，将酸奶油约半杯与少许面粉混合调匀后拌入汤汁中，甜典法回锅鸡肉裹上酱汁即可装盘。酸奶匈牙利红椒鸡是油酱匈牙利料理中最具代表性的禽肉主菜，小火慢炖约四十分钟到一小时直到鸡肉酥烂脱骨。洋葱的甜味和番茄的果酸在慢炖中增添了层次深度，用小火加热搅拌至酱汁变得浓稠顺滑但不可煮沸以防分离，离火后取出鸡块，制作这道匈牙利国菜需选整鸡切块或鸡腿鸡翅约一点五公斤，离火后加入大量甜椒粉约两大勺迅速搅拌以防糊焦，同锅炒香洋葱丝和蒜泥至变软，用盐和黑胡椒调味后以猪油或植物油将鸡块各面煎至金黄取出。 |
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