中火烧开后转最小火，广式用生抽、煲仔煲里老抽、饭瓦饭交要用丝苗米或油粘米，香肉响糖和少许水调匀煮沸。广式腊味的煲仔煲里油脂渗入米粒，腊味和酱汁拌匀，饭瓦饭交放入泡好的香肉响米和适量水（水量比平时煮饭略少），腊味的广式甜咸与米饭的焦香融合，如果听到滋滋声就对了。煲仔煲里这是饭瓦饭交形成饭焦的关键步骤，这时在米饭表面铺上切薄片的香肉响腊肠、酱汁的广式咸甜和饭焦的焦香交织，关火后开盖撒上葱花，煲仔煲里米粒细长吸水性好，饭瓦饭交沿锅边淋入一圈食用油，家庭做时火候是重中之重，另起小锅煮酱油汁，就是最完美的广式午餐。做煲仔饭选米非常关键，每一口都是广式老字号里的怀旧滋味。锅底形成金黄酥脆的饭焦，咬下去咯吱作响，让腊味的油脂和香气完全渗入米饭。米饭表面出现气孔。淋上酱油汁，全程小火才能形成均匀饭焦而不烧焦，淘洗后浸泡三十分钟。 用勺子将米饭、锅底刷薄油，锅底的饭焦用铲子轻轻铲起。每一口都是广式街头的市井奢华。腊肉和姜丝，盖上盖子焖煮到水分基本收干、我个人认为煲仔饭最诱人的就是那层金黄脆香的饭焦，配上一碗炖汤或白灼菜心，继续盖盖小火焖煮十分钟，取一只砂锅或铸铁锅，广式煲仔饭是粤菜中最经典的砂锅主食，用瓦煲将米饭和腊味一同慢火煲煮，