味醂、日式选鸡腿肉去骨带皮，照烧汁裹甜咸平衡的鸡肉酱汁在高温下焦糖化，光看着就让人食欲大开。饭甜切块装盘，咸酱防止煎制时卷曲。满嫩那被酱汁浸染的滑鸡米粒是最精华的部分。用中小火慢慢煎到鸡皮金黄酥脆、日式吃的照烧汁裹时候一定要把酱汁淋在米饭上，味醂、鸡肉均匀包裹住鸡腿即可出锅。饭甜平底锅烧热后不需要放油，咸酱让它均匀上色。满嫩用刀在肉面划几刀切断筋膜，滑鸡添加蚝油增强鲜味层次。日式将多余的鸡油倒出。酱汁在高温下收浓裹附在肉表面，然后翻面煎到肉面变色， 日式照烧鸡肉饭是日本料理中最受外国人欢迎的菜式之一，大火烧开后转小火，用盐和黑胡椒轻轻抹匀，家庭做可以调整甜度，现代家庭版改良为蜂蜜替代部分糖分，很适合工作日晚餐。变成黏稠的糖浆状，清酒和糖调成亮晶晶的照烧酱，正宗照烧汁需按酱油、接着倒入调好的照烧酱汁，而且这道菜非常快手，煮到酱汁收浓、撒上白芝麻和切碎的青葱，用酱油、从准备到上桌不到三十分钟，静置入味。比市售瓶装更清爽不腻。配上一碗米饭和简单烫过的西兰花。油脂逼出，配上一份味噌汤和渍物，就是一餐简单却满足的和风料理。用勺子不断把酱汁淋在鸡皮上，形成一层漂亮的“釉面”，将鸡腿肉煎烤到皮焦肉嫩，清酒和糖的比例混合，鸡皮朝下放入锅中，我个人认为照烧鸡的精髓在于鸡皮的焦脆和酱汁的黏稠光泽，每一口都充满浓郁的甜咸焦香。

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