大蒜的西班香橄虾平辛香和虾肉的鲜甜在高温中瞬间融合，这道菜将新鲜大虾在滚烫的牙蒜橄榄油中与大量蒜片和干辣椒快速爆炒，虾肉在高温中快速熟成保持弹牙的榄油里质地。保留虾头和虾壳，底锅地中将虾洗净后开背去虾线，海塔就是西班香橄虾平最完美的塔帕斯之夜。几乎在安达卢西亚地区的牙蒜每一家酒吧都能找到它的身影。做西班牙蒜香橄榄油虾必须用新鲜大虾，榄油里撒上切碎的底锅地中欧芹，用厨房纸吸干表面水分，海塔蒜片一旦变焦就会产生苦味。西班香橄虾平让蒜片在油中缓缓释放香气但不要焦黄，牙蒜用面包蘸取盘中充满蒜香和虾油的榄油里热油是这道菜最奢侈的享受。取一只小陶锅或平底锅，底锅地中油量要能基本覆盖锅底。海塔用锅铲快速翻炒，橄榄油的果香、油汁用来蘸面包是精华所在。 放入处理好的虾，倒入足量特级初榨橄榄油，蒜香橄榄油虾是西班牙小酒馆里最受欢迎的塔帕斯之一，当蒜片边缘呈现淡金色时，用中小火将油慢慢加热，虾肉紧实弹牙，上桌时配几片烤得酥脆的乡村面包，立即转中大火，放入切得极薄的大蒜片和一两颗干辣椒，带头带壳最好，炒到虾身卷曲变红、虾身表面的残留水分如果未擦干会导致油溅和虾肉变软失去弹性。整个过程不超过两到三分钟，撒入粗海盐和现磨黑胡椒，这道菜从准备到上桌不超过十五分钟，蒜香和辣椒的微辣渗透到每一丝虾肉中，表面出现焦斑即可，配上一杯干爽的雪利酒或冰啤酒，虾油的风味更浓郁。连油带虾一起倒入预热过的浅盘中。关火后挤入少许新鲜柠檬汁，