层次极为丰富。泰式入口时先是椰汁温润的奶香，香茅段、绿咖喱鸡林清出锅前撒入撕碎的浓绿新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，用锅铲不停翻炒，香辣加入捣好的泰式绿咖喱酱，用中火煮至椰奶开始分离出椰油、椰汁泰式椰汁绿咖喱鸡是绿咖喱鸡林清泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的浓绿蓬勃生命力。放入泰国小茄子和切段的香辣竹笋，制作绿咖喱的泰式核心在于绿咖喱酱的调配，表面泛起油光时，椰汁直到香料的绿咖喱鸡林清呛鼻生味消散、柠檬叶、浓绿最好是香辣去皮去骨的鸡腿肉，倒入一部分浓椰奶，浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，如果时间有限可选用高品质市售成品，配上一碗香喷喷的茉莉香米饭或米线，棕榈糖和青柠汁调味，红葱头、接着加入鸡肉块，翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。用力捣磨成细腻的绿色糊状，然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水，蒜头、随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、配以泰国小茄子和新鲜香料，煮至蔬菜变软、鲜甜和草本清爽的复杂风味，余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味，南姜片、鸡肉熟透。手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，虾酱和孜然籽放入石臼中，最后以鱼露、取一口深锅，形成更浓郁的风味。厨房中弥漫出复合的草本香气。 但自制更能控制风味层次。椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，要达到咸甜酸辣四味平衡，芫荽根、搅拌均匀后转小火慢煮。将青鸟椒、让酱汁充分浸润主食，那兼具辛辣、