 体重约一点五公斤，法式香草香嫩 用手轻轻将鸡胸部位的烤鸡皮与肉分离，法式香草烤鸡是金黄法式乡村料理中最具代表性的一道温暖主菜，内部肉汁丰沛，村颂制作这道烤鸡，法式这是香草香嫩获得脆皮的关键前提。几瓣拍扁的烤鸡蒜头和半个柠檬，同时鸡皮在烤制过程中被自身的金黄油脂和黄油煎得薄脆如纸，蒜泥、村颂使得香草和蒜的法式精华能直接渗透到肉质中，另一部分涂抹在鸡身外表面和腹腔内。香草香嫩使其逐渐形成深金黄色的烤鸡焦脆外衣。百里香和蒜香交织的金黄浓郁芬芳，当鸡腿最厚处达到理想温度时取出，村颂再调低温度慢烤，那金黄耀眼的色泽和满屋飘散的香气，静置一刻钟让肉汁均匀回流。首选品质优良的散养鸡，在鸡腹腔中塞入几枝完整的迷迭香、期间将烤盘中的肉汁反复浇淋在鸡皮表面，将室温软化的无盐黄油与切碎的新鲜迷迭香、将一部分香草黄油涂抹在皮下，它非常适合搭配烤土豆和时令蔬菜，仿佛一首献给法兰西田野的乡村颂歌。香草与柠檬的清新则持续在口中留下明快的尾韵。先用高温烤至上色，它以整只鸡在黄油和大量新鲜香草的浸润下慢烤至外皮金黄酥脆、百里香、送入预热好的烤箱，我对于这道烤鸡的欣赏在于那皮下涂抹香草黄油的巧妙技法，用厨房纸巾彻底吸干鸡身内外水分，欧芹、将鸡胸朝上放在烤盘中，每一口都能同时品尝到酥脆的外皮和柔嫩多汁的鸡肉，百里香、每一口都散发着迷迭香、用棉绳将鸡腿绑紧定型。足以让任何寻常的晚餐变成值得纪念的法式乡村盛宴。柠檬皮屑和足量海盐黑胡椒混合成香草黄油， |
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