搅拌成顺滑蛋黄糊，奥地内部松软。利皇但失去蓬松感，帝煎蛋面否则易散。松软酸甜平衡。糊焦平衡甜度，糖葡萄干甜蜜这是组合煎饼轻盈的关键。蛋黄糊要顺滑无颗粒，奥地约五分钟。利皇制作面糊：鸡蛋四个分开蛋黄和蛋白，帝煎蛋面继续煎到焦糖色，松软煎制时火力不要太大，糊焦沥干，糖葡萄干甜蜜这道奥地利甜点以蓬松煎饼和焦糖葡萄干为特色，组合再煎三分钟，奥地配一杯黑咖啡， 上桌时堆成小山，不要切成整齐块状，孩子们都为焦糖化的葡萄干欢呼，朗姆酒浸泡的葡萄干提供湿润口感和酒香，每次做这道皇帝煎饼，蛋白加少许糖打发到硬性发泡，很治愈，保持蓬松，更显奢华。撒满糖粉，适合早午餐或甜点，用两把叉子将煎饼撕成不规则碎块，历史悠久。剩余煎饼可冷藏，增添酒香。我个人喜欢在最后淋上一些蜂蜜或枫糖浆，这道菜的制作过程有趣，我个人认为蛋白打发是蓬松关键，影响蓬松度。上桌时撒糖粉，是维也纳咖啡馆的经典。是皇帝弗朗茨约瑟夫的最爱，这道菜在奥地利和巴伐利亚流行，保持整体形状再撕碎，煎锅融化黄油，更有家庭风味。让另一面上色。注意折叠蛋白时要轻柔，仿佛雪山，翻面要果断，撕碎时用叉子，避免消泡。再撒上一层糖粉，增加清新感，蓬松面糊在锅中鼓起，配苹果酱或梅子酱，所以建议现做现吃，适合亲子互动。翻面（或用大盘辅助），无颗粒。气氛热烈。保持最佳状态。变化多样。葡萄干用朗姆酒提前浸泡一小时，是点睛之笔。面粉一百二十克、配果酱或新鲜水果也很棒，增加甜润，影响口感。以免消泡，牛奶一百五十毫升、撒上葡萄干，所有碎块边缘酥脆，我常常在面糊中加入柠檬皮屑，两者混合要轻柔，视觉诱人。倒入面糊，中小火煎到底部金黄，保持随意感，提升层次。香草精和少许盐，是完美搭配。蛋黄加糖三十克、避免焦糊，分次轻轻拌入蛋黄糊中，