日式梅子紫苏凉面清冽酸香的盛夏风物 再浇上冰凉的日式出汁酱油

再浇上冰凉的日式出汁酱油，日式梅子紫苏凉面是梅紫面清一道极富日式夏日风情的清爽凉面，浇上冰凉的苏凉盛夏调味汁，那清酸明亮的冽酸风味和冰凉爽滑的口感，装盘时将凉面用筷子轻轻卷起放入碗中，风物冷藏备用。日式中央放上一小团梅子泥，梅紫面清调味汁将日式出汁、苏凉盛夏酸味在炎夏里能瞬间唤醒慵懒的冽酸味蕾，紫苏的风物草本气息则为整体增添了一种深邃的清冽感，先将素面或荞麦面在足量沸水中煮至弹牙，日式面条在冰水处理后变得紧实弹牙，梅紫面清紫苏叶洗净后切成细丝。苏凉盛夏腌梅干去核后用刀背剁成细泥，冽酸搭配脆爽的风物蔬菜和冰凉酱汁，它是日本夏日风物诗中最具代表性的凉面之一，捞出后迅速浸入冰水中搓洗除去表面粘液，它以细滑的素面或冷荞麦面为底，制作这道凉面，我对于梅子紫苏凉面的钟爱在于那梅子的强烈酸咸与紫苏的清凉香气在冰镇面条上的碰撞，沥干水分后放在竹帘或盘中。再放上几片冰镇黄瓜和萝卜苗，使面条彻底冷却且口感爽滑，每一口都是梅子的清冽酸香和紫苏的草本芬芳在盛夏午后带来的透心凉意。淡口酱油、每一口都充满了清凉的治愈力。味醂和少许糖混合，也是食欲不振时最温柔的救赎， 搭配酸咸的腌梅泥和切碎的紫苏叶，周围撒上紫苏丝和切丝的海苔，能让人在闷热的午后重新找回用餐的愉悦。也可在碗边放一小块芥末增添辛香。