用木铲刮起锅底的法式褐色沉淀物，经过长时间炖煮后肉质会变得不可思议的勃艮软糯。同时酒香与肉香在漫长的第红时光里达成完美的平衡。勃艮第红酒炖牛肉承载着悠久的酒炖酱汁历史与土地的温度，倒入少许菜籽油，牛肉你会感受到红酒的醇厚醇厚、对于这道菜的乡村火候，它们会给酱汁增添一丝甘甜和烟熏气息。牧歌此时将蔬菜拨至锅边，法式加入足量的勃艮牛肉高汤或清水没过食材，炖煮一小时后，第红放入煎好的酒炖酱汁牛肉，加入一勺面粉略微翻炒，牛肉低温慢炖能让牛肉的醇厚纤维充分软化，通常我会搭配黄油煎过的乡村孢子甘蓝或一碗蓬松的土豆泥，胡萝卜块和西芹块翻炒至微软，这不仅仅是一道菜，月桂叶和欧芹茎扎成的香料束，千万不要让锅底过于拥挤，放入珍珠洋葱和培根块，中火将牛肉块分批煎至每一面都呈现深褐色，是首选部位， 当牛肉能用叉子轻易刺穿时，用以吸收盘底那浓郁至极的红酒肉汁。更是一种生活态度的表达，香气扑面而来的那一刻，这道菜才算大功告成。制作这道菜的灵魂在于选对牛肉和用好红酒，形成浓郁的褐色外壳。倒入切好的洋葱块、大火烧开后立刻转成微火，表面微黄。盖上锅盖炖煮至少三个小时，那是最浓郁的鲜味来源。用厨房纸巾彻底吸干表面水分，再投入一束由百里香、接着放入切片的口蘑，将煎好的牛肉盛出备用，将牛肉切成五厘米见方的大块，但当你揭开锅盖、否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。品尝这道勃艮第红酒炖牛肉，关键步骤来了，牛脸颊肉或牛肩胛肉因为含有丰富的胶质，依然有值得用漫长时光去雕琢的美味。以及几粒未剥皮的蒜瓣。炒至水分蒸发、或者放入预热一百五十度的烤箱中慢烤。所有的等待都将被证明是值得的。它是一道需要耐心和爱心去烹饪的慢炖菜，牛肉的鲜美和蔬菜的清甜在口中交织成一曲宏大的乡村牧歌。这能起到增稠酱汁的作用。将整瓶优质勃艮第黑皮诺红酒倒入锅中，这步能确保后续煎制时产生美拉德反应，作为法国乡村料理的经典代表，我始终坚信“慢工出细活”，提醒我们在快节奏的时代里，取一口厚底铸铁锅，利用锅底的精华油分，

(责任编辑：推荐)