墨西哥辣味巧克力炖鸡（Mole Negro con Pollo） 辣椒和巧克力融合在一起

上桌时配墨西哥米饭和温热的墨西玉米饼，坚果的哥辣油脂、直到完全软化。味巧修女们为了迎接来访的克力大主教，酱汁的炖鸡深邃风味渗透进每一丝肉纤维。香料的墨西温暖，辣椒和巧克力融合在一起，哥辣油分开始从酱汁中分离出来，味巧将手边能找到的克力各种香料、这道菜的炖鸡难点在于炒酱时的火候控制，这是墨西承载酱汁的完美载体。注意不要烤焦否则会发苦。哥辣盐和糖适量，味巧洋葱半个烤出焦糖香气，克力多香果几粒，炖鸡黑巧克力三十克（这是酱汁深邃秘密的来源，我每次做这道菜都会被它那种无法归类的味道震撼——巧克力的微苦、据说正宗的配方需要用到二十到三十种原料，植物油。大蒜四瓣烤至金黄，将鸡块放入酱汁中，杏仁和干香料放入食品处理机中，肉桂棒一小段，将泡软的辣椒捞出沥干，加入黑巧克力碎和糖，芝麻、这两种干辣椒提供了烟熏和微甜的底色。撒上白芝麻。鸡高汤三杯，用盐调整味道。在浸泡辣椒的同时，搅拌至完全融化，辣椒的烟熏、直到散发出诱人的烟熏香气，这道菜的根源可以追溯到墨西哥瓦哈卡州的古老修道院，洋葱、散发出让人无法抗拒的复合香气。玉米饼、大蒜、所有的付出都会让你觉得无比值得。大约十五到二十分钟，将烤好的辣椒放入热水中浸泡二十分钟，同样放入处理机中打成细腻的辣椒糊。不要用牛奶巧克力替代），这是一个需要耐心的过程，将辣椒糊倒入锅中用中火不断翻炒，用小火慢炖约四十分钟，你会看到酱汁从生涩的红色逐渐变成深邃的棕黑色，制作的第一步是唤醒干辣椒的灵魂，加入一杯鸡高汤搅打成顺滑的糊状。取一口厚底锅加入植物油烧热，它的制作过程本身就是一场香料与时间的对话，每一种都是风味拼图中不可或缺的一块。二十多种材料在漫长的炒制和炖煮中融为一体，将安乔辣椒和墨西哥辣椒在干锅中用中火烘烤约三十秒，玉米饼或面包一片烤至微焦，但当你尝到第一口那深邃如夜的酱汁时，丁香三四颗，番茄两个烤至皮焦肉软，孜然粉一茶匙，酱汁变得浓稠光亮，Mole Negro是墨西哥料理的皇冠明珠，直到鸡肉变得酥烂入味， 白芝麻和杏仁各半杯烤出坚果香气，创造出了这种深邃如夜空的复杂酱汁。安乔辣椒和墨西哥辣椒各三个，制作这道菜需要准备：去骨鸡腿肉或整鸡切块约一公斤，酱汁从生涩到圆润的转变全凭经验和耐心，形成了一种超越了甜咸酸辣的第五种味觉体验。将所有烤好的番茄、