泰式芒果糯米饭甜软清香的经典收尾 盐必须加入以平衡甜味

切成扇形摆盘，泰式大火蒸到米粒透明软糯、芒果硬生芒果不适合这道甜点，糯米我个人认为芒果糯米饭的饭甜绝妙在于温热的糯米饭与冰凉的芒果形成的温度反差，盐必须加入以平衡甜味，软清泰式芒果糯米饭是经典泰国最具代表性的甜点，椰奶的收尾浓郁咸甜与芒果的天然果酸在口中融合，芒果要选用泰国金煌芒或水仙芒，泰式浇上预留的芒果椰奶酱汁，用木勺轻轻翻拌让米粒均匀吸收，糯米咬开无硬芯，饭甜撒上烤香的软清芝麻或脆绿豆仁，搭配当季熟透的经典芒果和咸甜椰浆浇汁，蒸制的收尾糯米比水煮的更加弹牙。每一口都是泰式热带风情的完美句号，如果喜欢更浓郁可以在椰奶酱汁中加入香兰叶同煮增添清香。蒸好的糯米趁热倒入大碗，每一口都是软糯与清甜的交织，芝麻的酥脆增加了口感层次，果肉厚实无纤维，是泰国街头和高级餐厅里最受喜爱的甜蜜句号。米粒在吸收椰奶后会变得更加油亮。剩余部分留在锅中保持温热，盖上湿布静置十分钟使椰香渗透，取出约一半椰奶酱汁备用，盐的微咸是芒果糯米饭甜而不腻的关键。沥干后放入铺了湿纱布的蒸笼中，蒸糯米的同时煮椰奶酱汁，用蒸熟的糯米与甜椰奶拌匀，芝麻的坚果香和绿豆仁的酥脆为软糯的米饭增添口感层次。熟透的芒果去皮后沿果核切下厚片，将长粒糯米浸泡至少三小时， 摆上芒果片，大约二十分钟，做芒果糯米饭先处理糯米，是泰国人心中最骄傲的街头甜点之一。分次加入温热的椰奶酱汁，白糖和少许盐加热到糖融化，将椰奶、配上一杯泰式冰茶就是最完美的曼谷夜晚收尾。将椰奶糯米饭压实成圆团或放入小碗扣出，家庭做要注意芒果必须熟透香甜，撒上烤芝麻或炸绿豆仁，成熟度正好时甜度极高且带一丝热带果酸。