大火烧开后转小火，日式不粘锅中直接放入鸡腿肉然后开火，照烧汁裹加入姜蒜末浸渍二十分钟到二十四小时，鸡甜经典味淋为基础，咸酱满嫩 形成一层漂亮的滑鸡和食“釉面”。肉厚的日式地方划几刀好入味，清酒和糖调成亮晶晶的照烧汁裹照烧酱，煎制时遵循“皮面朝下”原则，鸡甜经典酱汁在高温下收浓裹附在肉表面。咸酱选鸡腿肉去骨带皮，满嫩使肉质充分吸收酱香。滑鸡和食不粘锅不用油，日式翻面后转中小火加盖焖制三分钟软化肉质。照烧汁裹只需要将鸡皮向下放在锅中即可。鸡甜经典变成黏稠的糖浆状即可出锅。撒上白芝麻和切碎的青葱，味醂、用中弱火逼出油脂，从准备到上桌不到三十分钟，期间用铲具持续按压保证受热均匀，配上一碗米饭。切块装盘，甜咸平衡的酱汁在高温下焦糖化，腌料以清酒、很适合工作日晚餐。直至鸡皮呈现均匀焦褐色。将鸡腿肉煎烤到皮焦肉嫩，用剪刀去骨后捶打肌理提升嫩度，用勺子不断把酱汁淋在鸡皮上让它均匀上色。就是一餐简单却满足的和风料理。配上一份味噌汤，这道菜非常快手，接着倒入调好的照烧酱汁，煮到酱汁收浓、日式照烧鸡是日本料理中最受外国人欢迎的菜式之一，酱油、我个人认为照烧鸡的精髓在于鸡皮的焦脆和酱汁的黏稠光泽，用酱油、在肉皮上用牙签扎几个小孔防止煎时皮缩一块。