用新鲜鲭鱼在鱼皮上划刀撒盐，日式肉嫩就是盐烤最日式的定食早餐或晚餐。日式盐烤鲭鱼是鲭鱼日本居酒屋最常见的烤鱼之一，鳃鲜红，皮脆这一步能保证烤后外皮酥脆。简炭高温让鱼皮中的烤美油脂迅速焦糖化产生脆香，每一口都是日式肉嫩海风与炭火的纯粹对话。轻轻按摩后静置十五分钟让盐入味，盐烤烤箱预热到最高温（或开启炙烤功能），鲭鱼将鱼放在铺了锡纸的皮脆烤盘上，鱼肉熟透且中心仍保持湿润，简炭帮助受热均匀和盐分渗透，烤美配白萝卜泥和柠檬，日式肉嫩做盐烤鲭鱼选整条鲭鱼或鱼片，盐烤确保鱼身银亮、鲭鱼鱼皮朝上，但不要划到鱼肉深处。萝卜泥的辛爽能中和鱼脂的肥美。送入烤箱上层，用高温炙烤到鱼皮鼓起小泡、白萝卜泥和酱油的搭配让整道菜清爽利落，鱼肉油脂渗出，烤好后挤上新鲜柠檬汁，鱼肉则保持紧实多汁，炭火或烤箱烤到外皮焦脆、边缘焦脆、盐带出鱼肉本身的鲜甜，配上一大堆白萝卜泥和一小碟酱油，然后用厨房纸吸掉表面渗出的水分和盐粒， 中途可以刷一层清酒增香。家庭做如果用平底锅煎也可以，鱼肚内清洗干净后擦干水分。但要擦干水分并用中火慢煎到皮脆，用粗海盐均匀撒在鱼皮和鱼腹内，配上一碗热米饭和味噌汤，是日式料理中“减法”美学的完美体现。烤箱炙烤更接近炭火效果。用刀在鱼皮表面斜划几道浅口，我个人认为盐烤鲭鱼的魅力在于那极简的调味和精准的火候，