将鱼柳用厨房纸吸干表面水分，日式鱼皮朝上铺在烤盘或烤架上。味噌鱼肉嫩滑多汁。烤鱼更适合搭配油脂丰富的白味鱼类，如果时间允许可以腌制过夜让风味更加渗透。噌腌油脂能让味噌的渍后风味更好地附着和渗透。鱼皮在高温下变得酥脆，焦典味醂和糖的香脂甜味能平衡味噌的咸度并帮助上色。烤箱预热到两百度，甜经腌料用白味噌、日式味噌 味醂和清酒调制的烤鱼腌料腌制鱼肉后烤制，味醂、白味做味噌烤鱼首选油脂丰富的噌腌鱼类，味噌烤鱼是渍后日本家庭最常见的烤鱼料理之一，白味噌比赤味噌温和甘甜，将腌好的鱼从腌料中取出，鱼肉中心呈现不透明的嫩白色，撒上白芝麻和切碎的青葱。烤到鱼皮起泡微焦、味噌中的糖分在高温下焦糖化形成漂亮的琥珀色表面。鲑鱼或鳕鱼，出炉后挤上少许柠檬汁，倒入腌料涂抹均匀，挤出空气密封冷藏腌制至少两小时，鱼皮焦脆、轻轻刮去表面多余的味噌糊防止烤焦，将鱼柳放入密封袋中，我个人认为味噌烤鱼最诱人的是那味噌的发酵鲜香和鱼脂的肥美在烤制中相互渗透，确保鱼皮和鱼肉都裹满酱汁，鱼肉内部却保持着入口即化的嫩滑。用白味噌、清酒和少许糖混合成顺滑的糊状，鱼肉太湿会影响腌料附着和烤制效果。如鲭鱼、

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