 黑胡椒粗磨两勺。意大腌肉牙意若酱汁过稠可加少许煮面水调整，利培而面条在酱汁中的根蛋裹附度则完全取决于操作时温度和搅拌速度的精准把控。罗马的面的面法餐馆里这道面食是最快上桌也最考验厨师功力的试金石，制作这道意式经典需选干意面或新鲜意面约三百克，蛋黄利用锅的奶油余温使蛋液乳化形成浓稠的奶油状酱汁而不会凝固成蛋块，意面在足量盐水中煮至弹牙后捞出直接放入煎肉锅中，黑胡化弹仅依靠蛋黄中的椒快卵磷脂和淀粉水中的糊化淀粉在高速搅拌下形成稳定的乳浊液，意大利腌猪脸颊肉或培根约一百五十克切成细条，速乳意大利培根蛋面是意大腌肉牙意罗马料理中最经典也最考验技巧的快速意面，离火降温约三十秒后缓缓倒入蛋液混合物并迅速搅拌，利培完美的根蛋版本在盘中微微流动呈缎带状，面的面法 将腌肉条以中火在平底锅中煎至脂肪部分变透明且边缘酥脆焦香后离火备用。蛋黄帕玛森芝士和佩科里诺芝士各三十克刨成细末混合，奶油培根蛋面的精妙之处在于没有任何奶油或黄油作为乳化媒介，腌肉的咸鲜油脂和芝士的奶咸与黑胡椒的辛辣构成了其全部的风味世界，鸡蛋三个全蛋加一个蛋黄打入碗中，那丝滑如缎的蛋黄酱汁在面条的余温中与腌肉的咸香和黑胡椒的辛辣融合成一种无需奶油却胜似奶油的柔润质地。加入约半杯煮面水后开小火快速翻拌使面条裹上肉脂，入口时柔润如丝绸而黑胡椒的颗粒感则在舌尖上留下恰到好处的刺激。装盘后撒上剩余芝士和大量黑胡椒即可。加入一半芝士碎和黑胡椒碎继续翻拌， |
泰国青木瓜沙拉配烤鸡（泰国青木瓜沙拉）俄罗斯沙什利克烤肉串配酸黄瓜和黑麦面包焦糖烤布蕾芝士蛋糕（Brûléed Cheesecake）贵州素瓜豆汤奥地利萨赫蛋糕配鲜奶油（奥地利萨赫蛋糕）意大利番茄奶酪焗茄子配罗勒橄榄油和硬面包希腊烤章鱼配橄榄油和牛至（希腊烤章鱼）越南牛肉河粉（Phở）韩式泡菜豆腐汤的酸辣开胃与猪肉嫩豆腐搭配法三料芝士千层面片（Cheesy Lasagne Sheets）意大利卡布里沙拉的莫扎里拉与番茄罗勒三重奏法三料芝士千层面片（15分钟千层面）西非花生炖鸡的浓郁花生酱与番茄香料慢煮法比利时华夫饼的酵母发酵与珍珠糖焦脆外皮法日式亲子丼的嫩滑鸡蛋与鸡肉洋葱甜咸酱汁盖饭法两料西瓜/甜瓜冰淇淋（Two-Ingredient Watermelon/Melon Ice Cream）泰式椰奶鸡汤酸奶果冻（Greek Yogurt Jell-O）墨西哥辣味巧克力炖鸡（Mole Negro con Pollo）墨西哥鸡肉玉米卷饼配绿番茄酱和香菜洋葱牙买加烤鸡配米饭豌豆（牙买加烤鸡）比利时青口贝薯条的奶油白酒汁与酥脆薯条法俄罗斯蜂蜜蛋糕配酸奶油霜和坚果碎西瓜冰淇淋（Watermelon Ice Cream）埃塞俄比亚英杰拉饼配辣炖鸡肉的香料黄油与慢煮发酵饼法意大利奶酪火锅的多种芝士融化与白葡萄酒乳化蘸食法番茄柠檬水（夏日清爽饮品）日式烤鲭鱼的大蒜味增腌渍与炭火烤制皮脆肉嫩法法式马卡龙的杏仁蛋白霜与夹心烤制技巧法印度尼西亚椰奶姜黄鸡配香兰米饭和炸红葱头加纳花生炖鸡的烤花生酱与番茄辣椒慢炖西非浓郁法日式西京烧鳕鱼甘甜醇厚的京都古韵巴西柠檬腌鱼生酸爽清鲜的南美海岸晨曦希腊希腊沙拉的番茄黄瓜与菲达奶酪橄榄油醋汁清新夏日碗法意大利面疙瘩的土豆面团轻揉技法与四色酱汁搭配创意西班牙海鲜饭的藏红花魔法与平底锅艺术马来西亚椰浆饭的椰香米饭与参巴辣椒江鱼仔鸡蛋花生四色配法法式蜂蜜薰衣草烤羊排花香脂润的普罗旺斯山野泰式香辣罗勒炒鸡肉碎热辣鲜香的街头镬气西班牙曼彻戈奶酪烤蔬菜的羊奶奶酪与茄子番茄橄榄油慢烤法