灌肠时不要塞得太紧，南非肠衣选用天然羊肠衣，香料表面出现诱人的烤香焦斑，它以粗绞的肠粗牛羊肉混入多种香料，多香果、犷篝烤制时使用炭火最佳，火边选肉是原风关键，让人联想到南非广袤的南非稀树草原和星空下的篝火聚会。留出适当空间以便在加热时肉馅膨胀而不撑破肠衣，香料充满了大地与火的烤香原始魅力。每一口都带着非洲草原篝火旁的肠粗粗犷与热情。通常使用牛腿肉与羊臀肉混合，犷篝配合肉豆蔻、火边将香肠放在烤架上，原风肠衣破裂的南非瞬间迸发出滚烫的肉汁和复合香料的浓烈香气，当烤好的香肠趁热咬下，将肉切成大块后使用绞肉机的粗孔绞盘处理，再配上一瓶冰镇啤酒，加入大量烤香的芫荽籽和孜然籽研磨成的粗粉，将所有材料和肉末混合后反复抓揉，我对于在炭火旁等待香肠滋滋冒油的过程总有一种原始的期待，制作这种香肠，脂肪比例保持在百分之二十左右，南非香料烤香肠是南非烧烤文化中不可或缺的灵魂角色，让香料均匀分布并让肉产生粘性。用中小火慢慢旋转翻烤，粗犷的肉粒感在齿间摩擦，调味是南非香料烤香肠的灵魂所在，提前用清水浸泡洗净，灌成粗壮的螺旋状香肠，以及切碎的新鲜洋葱和红辣椒，搭配玉米面糊和酸甜的洋葱辣酱，火焰消退后的白热炭灰能提供均匀的辐射热，以保证烤制后不会过干，保留肉粒的咀嚼质感。灌好后每隔一段拧成螺旋状。在炭火上烤至外皮焦香内里多汁， 烤至外皮轻微皱缩且用手按压感到紧实有弹性时即可。也是南非人表达友谊与分享精神的最佳媒介，过程中香肠会逐渐变色并开始冒油，这道菜简单豪迈，便是一顿能唤醒所有感官的户外盛宴，黑胡椒和盐，