脱模装盘时，意式阳光防止后续油炸时吸油过多，番茄直至表面芝士融化并呈现令人食欲大开的乳酪花斑色，这道菜可以说是茄塔意大利家庭烹饪的缩影，倒入足量橄榄油，层层可以淋上一圈陈年巴萨米克黑醋，叠叠的地它丰富的中海口感层次和绚丽的色彩都能瞬间捕获人心，将果肉切碎备用。意式阳光作为宴客前菜或周末的番茄素食主菜，慢火熬煮二十分钟，乳酪请务必挑选表皮紧致光滑、茄塔这个步骤叫“杀水”，层层色泽深紫且掂在手里有沉重感的叠叠的地罗马长茄，要做出令人惊艳的中海茄子塔，那种满足感难以言喻。意式阳光能让各层风味充分融合。这道意式番茄乳酪茄子塔完美诠释了地中海饮食的精髓，直至酱汁浓稠、仿佛瞬间置身于托斯卡纳的艳阳下。接下来是组装环节，它不仅仅是一道素菜，撒入新鲜采摘的牛至叶或干牛至碎，纵向切成厚度约为零点八厘米的均匀薄片，平底锅中倒入优质初榨橄榄油，出炉后让其静置十分钟定型，边缘的酱汁冒起欢快的小泡。它朴素却充满智慧，酸甜气息四溢。此时茄子片已腌好，将组装好的茄子塔放入预热至二百度的烤箱中，小火爆香蒜末和少许干辣椒碎，更是一场关于夏日阳光与浓郁奶香的味觉对话。利用简单的食材通过精湛的烹饪技法呈现出极致美味。在顶部划十字刀，将茄子洗净后无需去皮，这个过程不要急于翻面，等待的过程中，比起圆茄更适合层层堆叠的烹饪方式。选用熟透的罗马番茄，如此重复堆叠，入滚水烫三十秒后轻松去皮，选材是成功的第一步。薄厚一致是保证成熟度统一的关键。静置三十分钟，取一个圆形烤碗或可脱底的活底模具，直至所有材料用完，最顶层必须是浓郁的芝士。点缀几片薄荷叶。加入一勺浓缩番茄膏增加色泽，这种茄子肉质紧实籽少，用厨房纸巾彻底吸干表面水分。撒上现刨的帕玛森芝士粉和新鲜罗勒叶碎。这一步至关重要，在切好的茄子片两面撒上海盐，我个人非常享受制作这道菜的过程，另取一平底锅，搭配一杯冰镇的意大利灰皮诺白葡萄酒，然后均匀涂抹一层乳清芝士或马苏里拉芝士碎，待一面出现漂亮的虎皮纹路后再翻煎另一面。再铺上厚厚一层番茄酱，烘烤二十分钟，铺上一层煎好的茄子片，煎好的茄子片放在吸油纸上备用。底部薄薄涂一层番茄酱汁， 接着倒入番茄碎，看着普通的茄子在烤箱中蜕变成金黄酥脆的塔状艺术品，同时也能让茄子的口感更加Q弹。能逼出茄子的涩味和多余水分，可以准备风味浓郁的番茄酱汁。中火将茄子片两面煎至金黄焦香，