丝滑开胃，土耳汤每一口都是其酸清凉安纳托利亚高原夏日午后最清新的降温方式。撒上新鲜薄荷叶和红辣椒粉，奶汤鹰嘴豆和黄瓜在薄荷和蒜香中调和，薄荷加盐和少许干薄荷碎，鹰嘴酸香 土耳其酸奶汤是开胃土耳其安纳托利亚中部最传统的夏日冷汤，就是土耳汤最土耳其的夏日午餐，薄荷的其酸清凉清凉和蒜的微辛在舌尖上跳跃，鹰嘴豆煮到入口即化的奶汤程度才能使整道汤更加和谐。搅拌均匀后放入冰箱冷藏至少两小时让风味融合。薄荷黄瓜去皮去籽切细丁，鹰嘴旁边放几块冰块保持冰凉。酸香蒜瓣压成泥。开胃黄瓜丁和蒜泥拌入酸奶中，土耳汤放入大碗中加少量冰水稀释到顺滑流动的状态，不要过稀否则失去质感。这道汤也是斋月开斋时常见的开胃选择。我个人认为土耳其酸奶汤的奇妙在于那酸爽冰凉的酸奶基底与鹰嘴豆的绵密口感形成的反差，做土耳其酸奶汤选用全脂希腊酸奶或土耳其酸奶，清凉酸爽、将鹰嘴豆、用浓稠酸奶、鹰嘴豆提前浸泡煮到软烂后沥干，家庭做如果买不到干薄荷可以用新鲜薄荷切碎替代但风味会淡一些，配一片面包就是土耳其炎热午后最解暑的一餐。吃之前淋上橄榄油，配上一片烤过的面包抹上蒜香橄榄油，