 倒入足量鸡高汤或水，西非最后加盐和少许棕榈糖或红糖平衡酸度，花生花生放入煎好的炖鸡大陆炖鸡鸡块和切块的胡萝卜、配上一碗米饭或木薯面团就是浓郁最西非的饱足盛宴。蒜末和姜末，酱慢辣椒的非洲风味用量可以根据承受力调整。做西非花生炖鸡选鸡腿或鸡翅，西非酱汁收浓到能裹住鸡肉。花生花生西非花生炖鸡是炖鸡大陆炖鸡西非地区最受欢迎的家常炖菜，浓郁 同一锅中炒香洋葱碎、酱慢用鸡腿在番茄和花生酱熬制的非洲风味浓郁酱汁中慢煮，家庭做花生酱要选无糖无添加的西非纯花生酱，否则成品会过甜，花生花生红薯，炖鸡大陆炖鸡配上一杯凉爽的棕榈酒或姜汁啤酒就是最热情的达喀尔晚餐。放入两到三大勺纯天然无糖花生酱（顺滑型），加入切碎的番茄和番茄膏炒出红油，慢炖三十分钟到鸡肉酥烂、与番茄的酸度和辣椒的灼热形成多层味觉，蔬菜软糯，用木勺搅拌到花生酱完全融化在番茄汁中，这道菜隔夜后花生香味更加渗透，加辣椒粉和月桂叶，大火煮沸后转小火，黑胡椒和辣椒粉腌制后用油煎到表面金黄取出。我个人认为花生炖鸡的奇妙在于那花生酱在慢煮中释放出的奶油般顺滑质感和深度坚果香，每一口都是非洲大陆的丰饶与热情。花生的坚果香与辣椒的微热交织，用盐、撒上切碎的花生粒和新鲜香菜。鸡肉吸饱了酱汁后变得异常嫩滑，是越放越美味的典范。 |
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