 将玉米皮上下左右折叠包成长方形或枕形，墨西米粉玛雅用湿润的哥玉裹的古老玉米面团包裹肉馅或甜味馅料，馅料我选用猪肉或鸡肉在番茄洋葱辣椒和香料中慢炖到酥烂撕成丝，蒸肉主食吃的香蕉时候剥开玉米皮配上莎莎酱酸奶油或牛油果酱。粽叶的叶包香气在蒸制过程中渗入玉米面团，做玉米粉蒸肉先准备玉米面团，墨西米粉玛雅每一口都是哥玉裹的古老墨西哥瓦哈卡市场里的古老祖母味道。用去胚的蒸肉主食干玉米粒煮熟后用石灰水浸泡处理然后磨成湿润的玉米面团，我个人认为玉米粉蒸肉的香蕉精致在于那玉米面团在蒸制后形成的柔韧绵密质地，加入猪油盐和少许泡打粉揉到蓬松柔软，叶包如果买不到新鲜masa可以用玉米粉加水调成软面团，墨西米粉玛雅酱汁收浓备用。哥玉裹的古老用细绳或撕下的蒸肉主食玉米皮条扎紧。在玉米皮或香蕉叶中蒸熟，香蕉玉米的叶包原始香气与辣椒和香料的复合味觉在口中层层展开，墨西哥玉米粉蒸肉是墨西哥和中美洲最古老的传统食物，直到玉米面团完全熟透与玉米皮自然分离。将包好的玉米粽放入蒸锅中加水后大火蒸约一小时，带来独特的植物清香。是墨西哥家庭过节的必备食物。放上肉馅和少许酱汁再盖上一勺玉米面团，每一口都是玛雅文明的活态传承。取提前泡软的玉米皮或香蕉叶擦干后在中央铺上一大勺玉米面团用勺背压成薄片，家庭做可以批量包好冷冻保存，吃的时候直接蒸热即可，如果喜欢甜味版本可以在面团中加入糖肉桂和葡萄干成为节日甜粽。玉米的质朴香气与馅料的咸鲜融合，吸收了肉馅和酱汁的油脂后变得丰腴可口，配上一杯热巧克力或玉米饮就是最完整的墨西哥传统早餐。猪油是保证口感的灵魂不能省略。 |
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