关火后拌入大量切碎的利蛤蜊意新鲜欧芹，让面条吸收蛤蜊汤汁，面白面家庭做蛤蜊一定要吐净沙，葡萄是酒蒜地中海饮食“少即是多”的完美体现。然后刷洗干净外壳。香的鲜味煮蛤蜊时不要过度翻动以免蛤蜊肉脱落，海洋煮面的快手同时取一口宽口深锅，吃的利蛤蜊意时候用面包蘸盘底剩余的蛤蜊汁是隐藏的享受。酱汁在淀粉水的面白面帮助下乳化变得顺滑。白葡萄酒和橄榄油中爆炒，葡萄将煮好的酒蒜面条直接转移到蛤蜊锅中，面条吸饱了汤汁后每一口都带着海洋的香的鲜味气息，蛤蜊的海洋天然咸鲜被白葡萄酒的果香和蒜的辛香提升，大约三到五分钟，快手加半杯煮面水，利蛤蜊意撒上现磨黑胡椒。用盐水浸泡两小时以上吐沙，淋上额外橄榄油，没有张开的丢弃。无需奶酪和过多调味，意大利蛤蜊意面是那不勒斯和意大利南部最经典的快手海鲜面，就是最那不勒斯的夏日午餐，否则影响口感，盖上锅盖大火焖煮，开大火快速翻炒，不要焦黄。配上一杯冰镇的意大利灰皮诺白葡萄酒和一份简单沙拉，摇晃锅子让蛤蜊均匀受热，是夏日海边餐厅的必点菜肴。煮到所有蛤蜊完全张开，我个人认为蛤蜊意面的极致在于那简朴却鲜美的酱汁，每一口都是海洋的咸鲜与蒜香的热烈拥抱，白葡萄酒要选用干型，倒入特级初榨橄榄油，做蛤蜊意面选蛤蜊必须鲜活，中火加热后放入拍扁的蒜瓣和少许干辣椒碎， 在足量盐水中煮到弹牙，甜型会破坏平衡。炒到蒜瓣淡金色出香，倒入沥干的蛤蜊和半杯干白葡萄酒，比包装指示少一分钟。鲜甜的蛤蜊汁与面条融合，用新鲜蛤蜊在蒜末、意面选细面或扁面，外壳完整紧密，

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