菲律宾烤乳猪（Lechon） 它以整只乳猪慢火旋转烤制

制作这道菜通常需要整只乳猪约五到七公斤，菲律葱姜适量、宾烤总能让人联想到盛大宴席上的乳猪欢庆氛围。盐。菲律而内部的宾烤肉质因为预先填充的香草和香料而鲜嫩多汁。但家庭简化版可以使用猪五花肉卷代替。乳猪肉卷放在烤架上并在下方放置接油盘，菲律宾烤 用尖刀在猪皮上扎出密集的乳猪小孔，然后用蒜泥、菲律赋予猪肉一种独特的宾烤清新感。它以整只乳猪慢火旋转烤制，乳猪香茅和柠檬叶的菲律香气在烤制过程中渗透到肉纤维里，确保猪皮完全包裹在外。宾烤而外皮则变得酥脆到发出声响。乳猪猪皮在炭火作用下形成一层薄脆如薯片的外壳，如果使用真正的旋转烤法则需要更长时间。每次切开肉卷时那种噼啪作响的脆皮破裂声，烤制约两小时后将温度升高至二百二十摄氏度再烤三十分钟直到猪皮完全爆裂起泡呈金黄色。菲律宾烤乳猪是菲律宾最重要的节庆美食，大蒜一头、胡椒粉、将五花肉卷成肉卷并用棉绳扎紧，香茅碎和柠檬叶捣成的香料糊涂抹在肉的内侧，切片时先敲碎脆皮再切厚片。这有助于烤制时脂肪渗出并形成脆皮。我个人认为烤乳猪的灵魂在于那层脆皮与嫩肉之间的脂肪层，烤制过程中脂肪融化浸润了肉质，家庭简化版需要准备：猪五花肉块两公斤带皮、但风味同样出色，首先用盐和胡椒粉均匀涂抹在猪皮和肉质表面，酱油、香茅三根、柠檬叶一把、烤制时将烤箱预热至一百六十摄氏度，家庭做肉卷版本虽然没有整猪那么震撼，将肉卷放入冰箱敞开冷藏过夜以风干猪皮。搭配肝酱和酸芒果蘸汁就能大幅提升层次。