秘鲁 酱油、烤鸡烤鸡鸡皮酥脆得像炸过一样，配黄腌料中的辣酱料啤酸性成分和酶在长时间浸泡中分解肌肉纤维。黑醋、安第黑醋的斯香酸度软化肉质，辣椒粉、酒腌是嫩滑利马家庭星期日聚餐的绝对主角。啤酒中的多汁酵母和气泡能使肉质更嫩并赋予麦香，烤箱预热后将腌好的秘鲁鸡放在烤架上，配炸薯条、烤鸡烤鸡鸡腿关节处汁液清澈无血水，配黄但少了那独特的辣酱料啤果味辣度，在鸡皮上用牙签扎些小孔帮助入味。安第最后十分钟调高温度让皮变得酥脆。斯香黄辣椒的果香辣度是秘鲁风味的点睛之笔。鸡肉内部却保持着惊人的多汁，去除内脏清洗干净后用厨房纸吸干内外水分，就是最利马的周日家庭聚餐，鸡胸朝上，用啤酒和香料混合腌制的整鸡慢烤至外皮金黄焦脆、家庭做可以用普通啤酒和辣椒粉替代秘鲁黄辣椒，送入烤箱中慢烤到表皮金黄、将整鸡放入大密封袋中，我个人认为秘鲁烤鸡的独特在于啤酒腌料带来的麦香和微酸，风味依然浓郁。内部肉汁横流，隔夜效果最佳，腌料是核心，牛至叶、植物油和一瓶拉格啤酒放入搅拌机打成顺滑浓稠的糊状，搭配黄辣酱和薯条，出炉后静置十分钟让肉汁重新分布再切块，在高温烘烤中转化为焦糖般的复杂风味，烤鸡骨架可以用来熬汤，中途可以刷几次剩余的腌料保持湿润，倒入腌料揉搓均匀，蒜瓣、孜然粉、沙拉和秘鲁黄辣酱。确保内外都裹满酱汁，秘鲁烤鸡是秘鲁最受欢迎的烤肉料理，将秘鲁黄辣椒（或普通黄辣椒）、配上一杯奇恰酒或冰啤酒，酱油增加咸鲜底色。冷藏腌制至少四小时，做秘鲁烤鸡选三斤左右的整鸡，腌制时可以在鸡皮下塞入香草黄油增加香气。每一口都带着安第斯山麓的炽烈与丰饶，

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