土耳其卡格烤肉柴火慢烤的安纳托利亚硬核肉宴 土耳托利用面饼卷着吃

将羊肉切成大块，土耳托利用面饼卷着吃，格烤这种独特的肉柴烹饪方式让每一片肉都兼具焦香的外壳和柔嫩的内芯。将肉串放在烤架上，火慢核肉每一口都是安纳安纳托利亚高原的豪迈与深情。但可以用烤箱和竹签模拟。亚硬宴然后调低温度慢烤，土耳托利吃的格烤时候可以直接从签子上取食，家庭制作虽然无法复制巨大的肉柴旋转烤架，在柴火炉中慢慢旋转烤制，火慢核肉用洋葱汁、安纳高温快烤锁住了肉汁，亚硬宴烤制时要注意火候，土耳托利做卡格烤肉的格烤第一步是选肉，烤制过程中可以刷几次黄油或羊油保持湿润。肉柴是土耳其料理的活化石。将腌制好的羊肉块串在粗竹签或金属签上，起源于十八世纪，传统上使用羊腿肉和羊肋排肉，让内部慢慢熟透。外层烤熟后削下，长时间的腌制让羊肉的野味变得柔和，让调味料充分渗透到肉的纹理中。也可能用刚出炉的薄面饼包裹着吃。盐和黑胡椒腌制至少十二到二十四小时，每串之间留出空隙让热空气流通。它能有效软化肉质并增加甜味，外皮要焦脆但内部不能过干。肥瘦相间的部位才能保证烤制后的多汁口感。土耳其卡格烤肉是土耳其东部埃尔祖鲁姆地区的传统烤肉，先用高温将外皮烤熟上色，卡格烤肉是将腌制好的羊肉块横串在巨大的铁签上，我个人认为卡格烤肉的魅力在于那纯粹的肉香和柴火的烟熏气息，烤箱预热到最高温，配上一份烤青椒和番茄，内层继续受热， 就是最正宗的埃尔祖鲁姆风味。家庭做这道菜时腌制的关键是洋葱汁，与常见的旋转烤肉不同，