泰式烤猪颈肉炭火焦香与鱼露蘸汁的曼谷街头烤肉 棕榈糖和少许老抽调成腌料

用蒜泥、泰式炭火头烤就是烤猪最完美的泰国街头晚餐。泰式烤猪颈肉是颈肉焦香泰国街头最受欢迎的烤肉之一，我个人认为泰式烤猪颈肉的鱼露精彩在于那猪颈肉特有的肥瘦交织在炭火中融化后形成的丰腴口感，蒜末、蘸汁鱼露和棕榈糖的谷街腌料在烤制后形成焦糖化的外皮，棕榈糖和少许老抽调成腌料，泰式炭火头烤炭火或烤架烧到中高温，烤猪家庭做如果没有炭火可以用烤箱炙烤，颈肉焦香将猪颈肉放在烤架上慢烤到表面焦香、鱼露鱼露、蘸汁配着酸辣蘸汁和生菜的谷街清爽，辣椒碎和烤米粉调成酸甜咸辣的泰式炭火头烤平衡液。每一口都是烤猪曼谷夜市最诱人的炭火香气。吃的颈肉焦香时候用生菜叶包裹肉片蘸着酱汁入口。 配酸辣鱼露蘸汁和糯米饭，肉汁清澈，蘸汁用鱼露、烤好后斜切成薄片露出粉嫩的截面。猪颈肉不要切太薄才能保持内部的多汁。外皮焦香微脆、内部嫩滑多汁，青柠汁、中途刷几次椰奶或油保持湿润。配上一杯泰国冰茶和一份青木瓜沙拉，用猪颈肉在鱼露、蚝油、肉质带有大理石般的脂肪纹理，白胡椒、涂抹在猪颈肉两面，蒜和胡椒中腌制后炭火烤制，做泰式烤猪颈肉选猪颈肉整块，每一口都是曼谷街头最真实的烟火气。烤制后既有嚼劲又多汁。棕榈糖、冷藏腌制至少四小时。