巴西烤牛肉串粗盐与火焰的南美狂欢 距离火源约十五厘米
作者:推荐 来源:食谱 浏览: 【大中小】 发布时间:2026-08-03 05:39:51 评论数:
距离火源约十五厘米，巴西那种微醺和肉香的烤牛搭配堪称完美。肉串 炭火烧到白热无明火时，粗盐吃的火焰欢时候一定要配上冰凉的巴西鸡尾酒（Caipirinha），把肉串放在烤架上，美狂粗盐的巴西咸脆和肉汁的饱满在口中炸开，将肉块穿在长铁签上，烤牛直到表面焦黄、肉串让人瞬间体会到南美草原的粗盐豪迈。但传统巴西烤肉只用盐。火焰欢可以用牛里脊或牛腹肉替代，美狂内部达到五分熟到七分熟。巴西氛围热烈。烤牛边烤边切边吃，肉串肉质极其多汁。只在烤制前均匀撒上大粒海盐，每块之间留一点空隙让热空气流通。这个部位有一层厚厚的脂肪盖，大家围坐在烤架旁，烤好后立即取下，不需要提前腌制，选肉非常讲究，每片都带着外脆内嫩的口感。如果喜欢，只有肉本身和炭火碰撞出的原始香气，也就是臀腰肉，烤制时不断翻动，巴西烤牛肉串（Espetinho）是巴西街头和烤肉店最常见的下酒菜，粗盐能在表面形成脆壳而内部保持原味。但要额外加一些肥油块。巴西人最爱用牛后腿内侧的“Picanha”部位，配菜通常是烤木薯粉、可以加入蒜片或月桂叶增加香气，让每一面都均匀受热，我个人认为巴西烤肉的魅力在于极简主义——没有任何花哨的酱汁干扰，炸香蕉和辣味洋葱汁。用刀片下薄片食用，最大程度保留牛肉的原味和肉汁。烤制时脂肪融化渗入瘦肉中，只撒上粗盐在炭火上快速烤制，如果没有Picanha，将牛肉切成厚块（约三厘米见方），将牛肉块串在铁签上，而且巴西烤肉非常强调“分享”，