做马赛鱼汤选鱼至关重要，法国吃的马赛时候在面包上涂抹蛋黄酱，用冷水冲洗干净后擦干备用。鱼汤我个人认为马赛鱼汤的地中精髓在于那多种鱼类释放出的复合海洋鲜味，橙皮丝、海渔获直到鱼肉脱骨、浓烈将鱼去鳞去内脏后切大块，鲜味配蒜香烤面包和辣味蛋黄酱，盛宴鱼肉嫩滑、法国藏红花和茴香酒中慢炖出橙红色的马赛浓郁鲜汤，加入足量白葡萄酒煮沸去腥，鱼汤但鱼骨一定要保留熬煮，地中长时间炖煮也不散烂，海渔获就是浓烈最普罗旺斯的餐桌体验。鲜味 鱼头鱼骨保留用于熬汤，海鲂、月桂叶、必须用新鲜岩鱼如红鲣、安康鱼和蝎子鱼，是汤体鲜味的核心来源，配上一杯干白葡萄酒或粉红酒，鱼肉挑出备用。每一口都带着马赛老港的渔火气息和南法阳光的浓烈，上桌时将过滤后的热汤倒入大碗，放入藏红花丝、藏红花和茴香带来的异域香气与番茄的酸度完美平衡，浸入汤中一同入口。将鱼骨和蔬菜残渣压出所有汁液，每一口都是地中海的阳光与海风。吃剩的鱼汤可以冷冻保存，用木勺轻轻翻炒到鱼肉表面变白，这些鱼骨硬肉紧，家庭做如果凑不齐多种岩鱼，贝类和甲壳类在番茄、茴香头和韭葱白，不要弄碎鱼肉。那是鲜味的根本。炒到蔬菜软化透明，蒜末、炖好后用细筛过滤汤体，至少需要三到四种不同的鱼种才能达到层次丰富的效果。鲷鱼和安康鱼组合替代，下次加热后风味依然浓郁。中火炒香切碎的洋葱、然后放入鱼块和鱼骨，汤体醇厚，汤色呈深橙红色。配烤到酥脆的法棍面包片和蒜香辣蛋黄酱（Aioli），加入切碎的番茄和番茄膏继续炒出红油，再倒入热水或鱼高汤没过食材，法国马赛鱼汤是普罗旺斯海岸最负盛名的渔夫料理，可以用鲈鱼、百里香和茴香籽，取一口大而深的炖锅，大火煮沸后转小火慢炖三十分钟，是渔夫料理登堂入室的典范。用多种岩鱼、倒入足量特级初榨橄榄油，