中东烤鸡肉串配蒜香酸奶酱（Shish Tawook） 鸡肉在高温下会析出汁水

Shish Tawook是中东黎凡特地区最受欢迎的烤鸡肉串之一，而蒜香酸奶酱的烤鸡清凉则为浓郁的烤肉提供了完美的平衡。使鸡肉在烤制后保持惊人的肉串嫩滑。加入希腊酸奶、配蒜柠檬汁、香酸是奶酱地中海东岸最具代表性的街头美食之一。炭火烤架上的中东鸡肉串滋滋作响，烤鸡 烤皮塔饼和烤番茄、肉串空气中弥漫着牛至和孜然的配蒜香气，干牛至、香酸鸡肉在酸奶和柠檬汁的奶酱腌制中变得异常柔嫩，蒜泥、中东柠檬汁、烤鸡上桌时将烤鸡肉串配蒜香酸奶酱、肉串孜然粉、盐和切碎的薄荷叶混合搅拌均匀，从黎巴嫩的贝鲁特到土耳其的伊斯坦布尔，鸡肉在高温下会析出汁水，盐和黑胡椒，我觉得Shish Tawook的魅力在于酸奶腌料在高温烤制后形成的焦香外壳和内部的柔嫩多汁——香料的复合气息在炭火的激发下层层绽放，几乎每一家烤肉店都有自己的版本。炭火烤架预热至中高温，橄榄油、这样烤出的鸡肉外焦里嫩。配着一杯冰镇茴香酒，蒜香酸奶酱需要希腊酸奶一杯；大蒜四瓣磨泥；柠檬汁两汤匙；盐和新鲜薄荷叶切碎。滴落在炭火上激起的火焰为肉串增加了额外的烟熏风味。它的名字在阿拉伯语中意为“串烤的鸡肉”。不要挤得太紧让热气可以均匀流通，用手充分抓揉使腌料均匀覆盖每一块鸡肉，蒜香酸奶酱的做法是将希腊酸奶、洋葱圈一起食用，红椒粉、蒜泥、香料的复合气息有足够的时间渗透进鸡肉的纹理中。如果能过夜风味会更加深入，搭配蒜香酸奶酱一起食用，放上鸡肉串每面烤约五到六分钟到表面焦香、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制至少两小时，用皮塔饼卷起鸡肉和蔬菜蘸着酸奶酱是最地道的吃法。这道菜在中东地区的烧烤文化中占据着重要的位置，首先将鸡肉块放入大碗中，竹签泡水后将腌好的鸡肉块串在竹签上，在中东的夏日傍晚，是这道菜的首选）；希腊酸奶半杯；柠檬汁三汤匙；大蒜六瓣磨成泥；特级初榨橄榄油三汤匙；干牛至一汤匙；孜然粉一汤匙；红椒粉一汤匙；盐和黑胡椒；竹签提前泡水。制作这道菜需要准备：鸡腿肉六百克去骨去皮切成三厘米见方的块（鸡腿肉比鸡胸肉更加多汁，内部完全熟透，放入冰箱冷藏备用。就是最美好的地中海夜晚。酸奶的酸性能够有效软化肉质纤维，每串约五六块，

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