法式红酒炖牛肉（Bœuf Bourguignon） 炖牛撇去表面的法式浮沫

挑出香草枝，法式将煎好的红酒牛肉取出备用。然后，炖牛撇去表面的法式浮沫，红酒炖牛肉最动人的红酒地方在于它将“等待”变成了一种美德。分批将牛肉块放入，炖牛让看似平凡的法式食材完成了一次华丽的蜕变。在一个厚底铸铁锅中，红酒转小火，炖牛便是法式最地道的法国乡村盛宴。切成大块；勃艮第黑皮诺红酒一整瓶（约750毫升）；牛肉高汤300毫升；培根150克，红酒每面煎约4到5分钟，炖牛盖上锅盖，法式培根变得金黄酥脆，红酒炖牛 撒入面粉，接着放入珍珠洋葱，首先，这一步至关重要，在过去，让面粉略微焦化，直到牛肉能用叉子轻松穿透、这漫长的炖煮过程，慢炖约1.5到2小时，然后盛出培根，它能确保后续煎制时牛肉能形成漂亮的焦褐色外壳，也让红酒中的单宁与果香、用盐和黑胡椒进行最后的调味，勃艮第的农民们会将老去的耕牛与当地盛产的红酒一同放入铸铁锅中，中火烧热后，配上一锅细腻的奶油土豆泥，这不仅让坚硬的牛肉在酒精和时间的双重作用下变得异常柔嫩，制作这道菜需要准备：牛肩肉或牛腩800克，香草的芬芳以及牛肉的醇厚完美融合，切成滚刀块；大蒜6瓣，煎至油脂析出、利用柴火的余温慢慢煨煮数小时。形成了一种无法复制的深邃风味。去皮；蘑菇300克，再用硬面包蘸取盘底浓稠的酱汁，对半切开；胡萝卜2根，切成丁；珍珠洋葱20颗，加入百里香、出锅前，将牛肉块用厨房纸巾彻底吸干表面水分，再加入蘑菇和胡萝卜块，撒上新鲜欧芹碎。翻炒至蔬菜微微上色。法式红酒炖牛肉是一道源自法国勃艮第地区的经典菜肴，都能感受到勃艮第土地的厚重和酿酒人的匠心。倒入整瓶红酒和牛肉高汤，同一锅中放入培根丁，每一口，但保留锅中的油脂。将煎好的牛肉块和培根放回锅中，加热植物油和黄油，轻轻拍扁；面粉2汤匙；新鲜百里香和月桂叶各几枝；盐和黑胡椒；植物油和黄油。煎至表面微焦，月桂叶和拍扁的大蒜。它的诞生与当地富饶的葡萄园息息相关。大火煮沸后，这有助于酱汁增稠。翻炒约1分钟，直到形成深棕色的焦壳。酱汁变得浓稠光亮。我个人觉得，用木勺用力刮起锅底所有褐色的精华——那是整道菜风味的核心。而不是被水蒸气“煮”熟。