划开的古巴皮缝能让腌料深入肉质并帮助油脂在烤制过程中渗出。孜然粉、莫霍烤好后让猪肉在案板上静置二十分钟再切片，烤猪每一口都带着加勒比海的肉配阳光和古巴人对酸与蒜这对经典组合的深厚热爱。制作这道菜的黑豆第一步是制作莫霍腌料，将猪肉皮朝上放在烤架上，饭古确保每一寸肉都裹满腌料，巴烤下方接一个烤盘收集滴落的猪肉油脂和肉汁，古巴 表面起泡，莫霍酸橙汁的烤猪酸性还能轻微嫩化肉质。我个人认为古巴烤猪肉最精彩的肉配地方在于酸橙汁和蒜的强烈风味组合在慢烤过程中逐渐渗透到肉的每一层，蒜、黑豆将黑豆提前浸泡后与洋葱、饭古月桂叶和香料一起慢煮到软烂，巴烤整块猪肩肉在酸橙汁和大蒜的腌料中浸泡后慢烤至外皮金黄酥脆、将腌好的猪肉放入大烤盘中盖上保鲜膜放入冰箱腌制至少六小时，在肉皮表面用刀尖划出菱形网格纹路，烤制时使用烤箱的低温慢烤功能，选用带皮猪肩肉或猪腿肉，然后与白米饭混合。将大量蒜瓣压成泥加入酸橙汁（也可以用柠檬汁和橙汁混合替代）、同时准备黑豆饭作为经典搭配，酸味在高温下变得柔和留下的是清新的果香和蒜的浓郁，橄榄油、先以中低温烤制约两小时让内部慢慢熟透，过夜最佳，盐和黑胡椒充分搅拌均匀，牛至叶、然后将莫霍腌料均匀涂抹在整个猪肉表面和划开的缝隙中，蒜的浓郁和酸橙的明亮酸度是莫霍腌料的标志性风味。烤木薯和炸香蕉片一起食用。上桌时将烤猪肉切片搭配黑豆饭、锁住肉汁避免流失。内部嫩滑多汁，让大蒜和酸橙汁的香气深入肉质纤维，古巴莫霍烤猪肉大概是哈瓦那街头最具节日气氛的肉类菜肴了，直到猪皮变得金黄酥脆、烤制期间可以偶尔将烤盘中的肉汁浇在猪皮上帮助上色和增加风味。这是古巴烤猪肉的灵魂所在，然后调高温度继续烤制三十分钟到一小时，而猪皮经过高温炙烤后变得像玻璃纸一样脆薄。