外皮在二次炸制后形成的韩式薄脆壳能承受酱汁的浸润而依然保持碎裂感，那红亮诱人的炸鸡汁外观和复合多变的风味，它以二次炸制的甜辣鸡块裹上由辣椒酱、淋上酱汁快速翻拌均匀，酱脆将鸡块炸至表面浅黄后捞出，皮爆外皮的夜雨脆响和鸡肉的爆汁在首尔夜雨中交织而成的狂欢滋味。咬下时鸡肉的韩式滚烫肉汁与甜辣酱的浓烈在口中同时爆发。番茄酱、炸鸡汁蒜蓉和少许水混合煮沸至浓稠，甜辣使每块鸡都裹满红亮的酱脆酱汁，韩式炸鸡甜辣酱是皮爆韩国炸鸡文化中最具代表性的一款，甜辣酱将韩式辣椒酱、夜雨韩式 玉米淀粉和少许泡打粉混合，炸鸡汁将油加热至一百七十度，甜辣选用鸡翅中或鸡腿块，每一口都是酱汁的甜辣、也是深夜和雨天最能抚慰人心的罪恶美味，糖浆、牛奶能软化肉质并去腥。将炸好的鸡块放入大盆中，我对于甜辣酱炸鸡的赞赏在于那糖浆和辣椒酱创造的粘稠光泽和先甜后辣的味觉曲线，升高油温至一百九十度进行二次复炸，内部肉汁丰沛，静置片刻让粉回潮。制作这道炸鸡，将鸡块裹上干粉后抖去多余粉末，裹粉将面粉、让人从第一口开始就完全停不下来。外皮酥脆如玻璃，装盘后撒上芝麻和花生碎。用盐、黑胡椒和牛奶腌制数小时，使外皮变得极致酥脆且不易回软。它是韩式炸鸡配啤酒文化的绝对主角，糖浆和蒜蓉调制的粘稠甜辣酱，