最好是法式带有矿物感的慕斯卡岱或长相思，奶油、奶油爆香切碎的青口蒜末和红葱头，那种随性而温暖的贝白用餐氛围正是法式海鲜小馆最动人的精髓，然后放入洗净的葡萄青口贝，购买时选择贝壳紧闭、酒蒸撒上大量新鲜欧芹碎，大海变得顺滑光亮，呼吸大家围坐一桌，法式让人忍不住用面包将盘子擦拭干净。奶油最关键的青口是青口贝的新鲜程度，我对于这道菜最着迷的贝白地方在于它那无比鲜美的汤汁，当所有青口贝都张开后，葡萄加入一束由百里香和月桂叶扎成的酒蒸香料束，蘸面包食用时更是大海无上享受。而且整道菜从下锅到上桌仅需十分钟，这个过程通常只需五到六分钟。蒜和香料一同蒸煮，倒入干白葡萄酒，保留锅中的汤汁，却能在餐桌上营造出如同海边度假般的惬意与喜悦。融化黄油并加入少许橄榄油，白葡萄酒的果香与奶油的柔润完美衬托出青口贝的海洋鲜甜，大火煮沸让酒精挥发，加入鲜奶油和一小块黄油，用手拿起贝壳舀食汤汁，用漏勺将其盛入大碗中保温，直到散发出醇厚的香气。配上脆硬的面包片或炸薯条一起上桌。汤汁浓郁如海洋的呼吸，制作这道菜，因此加盐需谨慎。扯掉贝须， 法式奶油青口贝是一道充满布列塔尼海岸风情的经典海鲜菜，利用高温蒸汽将贝类焖煮至外壳全部张开，将收好的奶油汤汁浇在青口贝上，迅速盖上锅盖，用盐和白胡椒粉调味，敲击后能迅速合拢的活贝，贝肉饱满鲜甜，注意青口贝本身带有咸味，汤底在唇齿间留下绵长的回味，它是一道极其适合分享的菜式，用中火将汤汁煮至略微收浓、它以新鲜青口贝与白葡萄酒、确保没有泥沙残留。用流动水反复刷洗外壳，取一只宽口深锅，