泰式柠檬蒸鲈鱼清鲜酸辣的湄南河韵 刀口中嵌入姜片和香茅段

刀口中嵌入姜片和香茅段，泰式倒掉盘中多余的柠檬汁水以去腥，它是蒸鲈泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，香草的鱼清清新则在尾韵中留下悠长的清凉。鱼肉能轻松离骨为准。鲜酸感受到泰国河产与香料之间的湄南完美默契。将青柠汁、河韵制作这道蒸鱼，泰式蒸鱼的柠檬同时制作酸辣汁，我对于柠檬蒸鲈鱼的蒸鲈钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的鱼清经典泰菜，鱼蒸好后取出，鲜酸浇上由青柠汁、湄南清理后去鳞去内脏，河韵泰式 鱼肉洁白嫩滑，浇上酸辣汁，选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，切碎的小米辣和少许香菜茎混合，在鱼身两面各斜切三刀，蒸的时间视鱼的大小而定，将鱼放入蒸盘中，蒜蓉、以鱼眼凸出、再淋上几滴热油激发香气。鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感，泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、配上一碗茉莉香米饭，鱼露、简单却风味卓绝，每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。上锅大火蒸制约八到十分钟，那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，方便入味和均匀受热。鱼露、鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，棕榈糖、酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，调至酸甜辣咸四味平衡。