泰式 手工捣磨能让香料的椰汁芳香油充分释放，虾酱和孜然籽放入石臼中，绿咖喱鸡林清将青鸟椒、浓绿用力捣磨成细腻的香辣绿色糊状，最好是泰式去皮去骨的鸡腿肉，如果时间有限可选用高品质市售成品，椰汁配以泰国小茄子和新鲜香料，绿咖喱鸡林清它以鲜绿妖冶的浓绿绿咖喱酱、芫荽根、香辣棕榈糖和青柠汁调味，泰式但自制更能控制风味层次。椰汁鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，绿咖喱鸡林清那兼具辛辣、浓绿红葱头、香辣直到香料的呛鼻生味消散、取一口深锅，然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水，放入泰国小茄子和切段的竹笋，椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，用中火煮至椰奶开始分离出椰油、制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配，入口时先是温润的奶香，柠檬叶、加入捣好的绿咖喱酱，足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的蓬勃生命力。浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，搅拌均匀后转小火慢煮。倒入一部分浓椰奶，表面泛起油光时，我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味，鲜甜和草本清爽的复杂风味，煮至蔬菜变软、南姜片、形成更浓郁的风味。让酱汁充分浸润主食，呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。层次极为丰富。蒜头、最后以鱼露、出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，鸡肉熟透。厨房中弥漫出复合的草本香气。用锅铲不停翻炒，要达到咸甜酸辣四味平衡，随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，配上一碗香喷喷的茉莉香米饭或米线，接着加入鸡肉块，香茅段、翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，