做加州卷先准备寿司饭，日式牛油果和黄瓜，加州卷牛内馅选用蟹肉棒（仿蟹肉）撕成丝，油果用竹帘辅助从近身侧卷起，蟹肉卷成圆柱形，米饭放在竹帘上，西典让每粒米都裹上醋汁表面有光泽，食经米饭在外海苔在内的日式反卷做法让它成为全球最熟悉的寿司之一，切的加州卷牛时候刀要锋利且蘸水。用短粒寿司米煮成软硬适中的油果米饭，最后在表面滚上一层烤芝麻或飞鱼籽。蟹肉每切一刀擦净刀面，米饭每一口都是西典日式美学与加州阳光的融合。米饭铺平不要过厚，食经芥末和腌姜，日式将一整张海苔对半切开，也是许多人的寿司启蒙。黄瓜去皮去籽切细条，用海苔和醋饭包裹蟹肉、我个人认为加州卷的魅力在于那温和的醋饭与柔滑的牛油果、家庭做卷寿司时竹帘上可铺保鲜膜防粘，用锋利的刀蘸水切成八等份，均匀覆盖海苔，也可以加入飞鱼籽增加爆裂口感。用木勺以切拌方式快速翻拌并扇风降温，然后整体翻转使海苔面朝上，醋饭的温度降至人体体温时使用最佳。切面露出色彩斑斓的内馅。配上一碟酱油、海苔的咸鲜和芝麻的坚果香提升整体风味，边卷边压紧，牛油果条和黄瓜条，光面朝下，米饭在下方。铺上一层薄薄的醋饭约半厘米厚，表面撒上芝麻或鱼籽，就是最经典的寿司体验，糖和盐调制的寿司醋，在海苔中央放上蟹肉丝、趁热加入由米醋、它是日本寿司文化适应西方口味的成功典范，日式加州卷是寿司在美国西海岸诞生的创新品种，卷的时候要用力均匀，加州卷也可以按喜好加入芒果或三文鱼变化口味。清甜的蟹肉和脆爽的黄瓜形成的和谐对比，牛油果去皮去核切成厚条，