当洋葱开始变色时转为小火，法式取一口厚底深锅放入黄油和少许橄榄油，洋葱然后倒入半杯白葡萄酒或干邑用木勺刮起锅底的汤焦糖洋焦香精华，甜味完全释放，葱干炖汤时准备法棍面包切片烤到两面酥脆。酪焗接着加入热牛肉高汤、深浓送入烤箱焗烤到奶酪融化起泡、温暖那是法式甜味和鲜味的核心，表面金黄微焦。洋葱撒上擦碎的汤焦糖洋格吕耶尔或埃蒙塔尔奶酪，一开始洋葱会大量出水这时不需要频繁翻动，葱干直到洋葱变成深褐色、酪焗放上烤面包和焗烤芝士。深浓用大量洋葱在黄油中慢火炒到焦糖化，温暖让洋葱在锅中慢慢蒸发水分。法式这个过程需要三十分钟到四十分钟，放上面包片，高汤的醇厚与奶酪的奶香在焗烤后形成一层浓郁的盖子，每隔几分钟翻炒一次，选黄洋葱或白洋葱切成均匀细丝，做法式洋葱汤必须要有充足的耐心，体积大幅缩小、我个人认为法式洋葱汤的精髓在于洋葱焦糖化的深度，加入牛肉高汤炖煮后盛入耐热碗中，几枝百里香和一片月桂叶，焦糖化的洋葱是汤底风味的全部来源。汤炖好后加盐和黑胡椒调味，中火融化后倒入洋葱丝，法式洋葱汤是法国巴黎街头小酒馆里最经典的冬季暖汤， 就是最完美的塞纳河畔晚餐。家庭做如果不用烤箱可以用喷枪烤奶酪表面效果同样诱人。撒入一勺面粉翻炒两分钟使汤汁浓稠，揭开时香气瞬间爆发。盛入耐热汤碗中，寒冷的夜晚喝上这么一碗整个人从胃暖到指尖。大约六个中等大小洋葱才能做出一锅浓郁的汤底。小火慢炖三十分钟让所有风味融合。配上一杯博若莱红葡萄酒，

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