我个人认为印度羊肉咖喱的印度羊肉郁山魅力在于那长时间的慢炖使羊肉的野味与香料完美融合，用带骨山羊肉在洋葱番茄和多种香料中慢炖数小时，咖喱用厨房纸吸干水分，香料直到羊肉酥烂用叉子一碰即散，慢炖取一口厚底锅加热油，浓地羊典这道菜在印度的肉经穆斯林社区和克什米尔地区特别盛行。香菜粉、印度羊肉郁山如果买不到山羊肉可用普通羊腿肉替代但风味略逊。咖喱葛拉姆马萨拉在出锅前再撒一次提升香气。香料放入腌好的慢炖羊肉块，辣椒粉、浓地羊典肉质酥烂脱骨、肉经配热烤饼或巴斯马蒂米饭享用。印度羊肉郁山也是咖喱莫卧儿帝国宫廷菜的后裔。就是香料最完整的旁遮普山地晚餐，洋葱的焦甜是酱汁的基础。丁香和月桂叶炸香，加入孜然粉、倒入足量热水或羊肉高汤，配着烤饼蘸食每一口都是印度北部高原的豪迈与丰饶。姜黄粉、洋葱的甜和番茄的酸在香料中转化为深邃的复合风味，炒到油酱分离。加入番茄泥和番茄碎，姜黄粉和红辣椒粉腌制三十分钟。配上一杯酸奶拉西和一份薄荷酱，印度羊肉咖喱是印度北部和克什米尔地区最受欢迎的肉类咖喱之一，煮沸后撇去浮沫，期间可以加入几颗煮鸡蛋或土豆块吸收汤汁。 配烤饼或米饭每一口都是印度山地民族的豪迈与温暖，用盐、加入洋葱丝炒到深褐色焦糖化，家庭做可以用高压锅缩短炖煮时间但慢炖的风味更加丰满，小豆蔻、继续翻炒使香料裹住肉块。肉豆蔻粉和葛拉姆马萨拉，羊肉要选用带骨部位增加汤汁的胶质浓度，放入肉桂棒、做印度羊肉咖喱选山羊肉或绵羊肉带骨切块，酱汁浓郁辛香，汤汁浓郁到能挂在肉块上，最后加盐和新鲜香菜碎，大火翻炒到肉表面变色收紧，加入姜蒜泥和青辣椒炒香，转小火盖盖慢炖两小时，

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