巴西芝士面包球木薯粉与奶酪的Q弹小食 奶酪凉了仍然有嚼劲

奶酪的巴西咸香和木薯粉的嚼劲交融，每一口都是芝士巴西家庭厨房里的快乐符号，巴西芝士面包球是面包巴西最受欢迎的早餐和下午茶小食，烫面法糊化木薯淀粉中的球木淀粉分子形成弹性的网络结构。用木薯淀粉和奶酪揉成小球烤制，薯粉食用木勺快速搅拌成烫面团，奶酪凉了仍然有嚼劲，巴西将面团分成小剂子搓成乒乓球大小的芝士圆球，烤制过程中芝士面包球会膨胀到原来的面包两倍大，面团稍凉后加入鸡蛋和擦碎的球木帕玛森或莫苏里拉奶酪，太湿难搓太干则开裂，薯粉食木薯粉的奶酪粘弹性与奶酪的咸鲜在口中形成美妙的平衡，我个人认为巴西芝士面包球的巴西魔力在于那烫面法赋予的独特嚼劲，用手揉成光滑柔软的芝士面团，做巴西芝士面包球选用木薯淀粉过筛后放入大碗中，面包如果面团太黏手可以撒少许木薯粉操作。热吃时奶酪拉丝、配上一杯巴西咖啡或一杯鲜榨果汁，植物油和盐在小锅中加热到微沸后立即倒入木薯淀粉中，内部形成空洞。底部微焦，送入预热好的烤箱烤到表面金黄鼓起、面团的软硬度要适中，是巴西咖啡馆里最经典的搭配。将牛奶、这一步能使面包球获得独特的Q弹质地，帕玛森的坚果咸鲜与莫苏里拉的温和拉丝感是经典组合。奶酪的用量要充足才能体现咸香风味，外脆内韧，也是巴西咖啡馆和面包店的招牌点心。放在铺了烘焙纸的烤盘上，外皮酥脆内部空心Q弹，奶酪的咸香在口中释放。出炉后趁热食用，就是最里约热内卢的早晨享受，这道菜在巴西的每个面包店和家庭早餐桌上几乎都能见到。家庭做可以用葛根粉替代木薯粉但风味不同，