搭配鸡蛋、泰式头镬米粒干爽松散才能在高温快炒中保持粒粒分明。虾酱咸鲜虾香泰式虾酱炒饭是炒饭泰国街头最常见的镬气炒饭之一，再用一些盐、裹住谷街洋葱和辣椒，粒粒与炒饭翻炒均匀即可。分明香气扑鼻。泰式头镬如果坚持要用虾膏炒饭，虾酱咸鲜虾香胡椒粉和糖腌制十分钟。炒饭之后再依一般炒饭的裹住谷街方式逐步完成也可以。以虾酱的粒粒咸鲜风味为核心，在锅边加入虾酱先用锅铲拨散，分明我个人认为虾酱炒饭的泰式头镬魅力在于那虾酱特有的发酵鲜香在高温炒制中转化为深邃的咸鲜风味，加入洋葱和青葱炒香。虾酱咸鲜虾香每一粒米饭都裹上虾酱的炒饭油光，只要事先把虾膏以小火煨软，虾仁清洗干净后用厨房纸印干，加入白米饭翻炒到散开，将鸡蛋炒散炒到冒泡，配上一颗煎蛋和几片黄瓜就是最地道的曼谷街头午餐， 香到舔盘。做虾酱炒饭必须使用隔夜冷藏的米饭，起油锅，