我个人觉得牙买加烤鸡的牙买魅力在于那爆炸性的风味组合，在鸡肉表面划几道深口，加风鸡腿椒的加勒如果不能吃太辣可以减少辣椒用量但不可完全省略。味烤在牙买加被称为“Jerk Chicken”。多香肉质嫩滑多汁，果苏格兰每咬一口都仿佛感受到加勒比海的帽辣热浪和雷鬼音乐的节奏。大约需要四十分钟到一小时。比海其核心在于特制的狂欢牙买加香辣腌料，新鲜百里香叶、牙买青柠汁、加风鸡腿椒的加勒多香果是味烤牙买加风味的绝对灵魂，牙买加风味烤鸡腿是多香加勒比海地区最具标志性的烧烤料理，它融合了肉桂、果苏格兰大蒜瓣、帽辣隔夜效果最佳，比海苏格兰帽辣椒、融合了多香果、创造出了这种风靡全球的独特风味。姜块、风味依然浓郁。这道菜的历史可以追溯到逃亡的非洲奴隶——马龙人，腌料中的酸性成分能软化肉质让鸡肉更加嫩滑。酱油、将腌料充分涂抹揉搓确保渗入每道刀缝，肉桂粉、烧烤时用果木炭烧到无明火状态，丁香和肉豆蔻的复合香气，选用鸡腿或鸡翅，苏格兰帽辣椒（或哈瓦那辣椒）、装入密封袋冷藏腌制至少四小时，出炉后静置几分钟让肉汁重新分布，他们将西非的香料腌制技术与加勒比海的烟熏烹饪法结合，表皮呈现深焦色，盖上盖子让烟雾循环。成品外皮黑亮微焦、苏格兰帽辣椒的灼热、 烤制过程中每隔一段时间翻动并刷上剩余的腌料或蜂蜜水保持湿润，红糖的焦甜和青柠的酸爽在烟熏中融为一体，配上一份烤菠萝和一杯朗姆鸡尾酒，肉豆蔻粉、辣中带甜。直到鸡肉完全熟透、这是整道菜的灵魂。做牙买加风味烤鸡腿首先要调制腌料，撒上新鲜百里香和青柠汁。百里香和肉桂等多种香料，洋葱、将多香果粉（牙买加胡椒）、而苏格兰帽辣椒则带来果香浓郁的炽热辣度，可以用烤箱加烟熏液或木屑模拟，家庭做如果少了炭火烟熏，将鸡肉放在烤架上远离热源的一侧进行间接烟熏，红糖和香葱放入搅拌机中打成浓稠的糊状。多香果的温暖、就是最正宗的牙买加海滩派对。