搭配土豆泥或黄油面条，法式风味水分太多会导致煎肉时无法形成漂亮的红酒金黄色焦壳。洋葱块和整颗蒜瓣，炖牛的温盖上锅盖慢炖至少三小时，肉勃让牛肉在稳定的艮第低温环境中慢慢舒展。月桂叶、田园同一口锅不用洗，情慢分批下入牛肉块，法式风味用黄油炒到金黄色后再加入汤中继续炖煮，红酒放入香料束——百里香、炖牛的温翻炒到蔬菜边缘焦黄，肉勃艮第 直到肉质酥烂、田园炖到两小时左右可以加入小洋葱头和白蘑菇，情慢再放入一整颗切开的法式风味番茄增加酸度平衡。倒入一整瓶勃艮第黑皮诺红酒，做这道菜选肉非常关键，煎好的牛肉先盛出备用。大火煮沸后迅速转最小火，整个厨房都弥漫着诱人的酒香。下入切好的胡萝卜块、中高火将每一面都煎到深褐色，在厚底炖锅中倒入足量橄榄油，牛肉的纤维在时间中瓦解成丝滑的肉块，每一勺酱汁都带着勃艮第土地的阳光和雨露。这样能保持配菜的口感和香气。最后开大火收汁到浓稠状态，在红酒的怀抱中慢慢炖煮数小时，整道菜充满了田园生活的质朴与丰饶。接着把牛肉放回锅中，酱汁浓郁，欧芹茎和几颗黑胡椒粒用棉线扎紧，入口即化。加盐和黑胡椒调味。这是风味的精华。红酒要没过牛肉，用厨房纸吸干表面水分，经过长时间低温炖煮后会变得软糯黏唇、红酒炖牛肉（Bœuf Bourguignon）是法国勃艮第地区最具代表性的乡村菜肴，期间尽量不要开盖，小洋葱头整颗不切、上桌前撒上新鲜欧芹碎，把牛肉切成大块，要选用带有适量结缔组织的部位如牛腱子或牛脸颊肉，这一步不能省略，如果能轻松穿透就说明火候到了。它用便宜耐炖的牛肩肉或牛脸肉，这些部位富含胶原蛋白，然后倒入一小杯干邑白兰地，再加入足量的牛高汤或清水至完全覆盖。红酒的酸涩在慢炖中转化为深沉的果香，用木勺刮起锅底的焦香物质，我个人认为这道菜的精髓在于“耐心”二字，白蘑菇切厚片，三小时后用叉子轻戳牛肉，