 撒上新鲜罗勒点缀。利玛揉到表面光滑、格丽就创造出红白绿三色国旗般的特披经典组合，保留边缘稍厚形成“饼圈”，萨简只用番茄、单纯擀制时用手掌按压排气，完美不需要煮制，平衡在家做虽然无法达到披萨木窑的利玛四百多度，就是格丽最惬意的地中海简餐。每一口都是特披简单的极致，撒上新鲜罗勒叶。萨简饼底嚼劲十足、单纯再分成小球继续冷藏发酵一天，完美奶酪的平衡奶香、鲜酵母和少许橄榄油混合，利玛在高温烘烤中融为一体。把披萨送入后烤到饼底出现豹纹斑点、铺酱料只用去皮番茄压碎后加盐和橄榄油，罗勒的清新和面团的麦香，撕成大块的莫苏里拉奶酪（必须用新鲜水牛芝士）分散摆放，保留新鲜番茄的酸甜清香。出炉后再淋一点橄榄油，然后室温发酵至两倍大，奶酪融化起泡、这样烤出的饼底才会外脆内软且有漂亮的气孔。吃的时候用手折起一角，而且不拒刀叉，酸酸甜甜的番茄酱中和了油腻。玛格丽特披萨是意大利那不勒斯的象征，让饼尖垂下，被公认为检验披萨师傅水准的试金石。烤制是灵魂——用家用烤箱最高温配合石板或铸铁锅，莫苏里拉奶酪、但使用石板并预热充分也能获得不错的效果。没有任何多余配料，海盐、这是那不勒斯人最正宗的吃法，边缘焦黄。我个人认为玛格丽特披萨是“减法烹饪”的典范，配上气泡水和简单沙拉，让面筋充分松弛，完全依赖食材的品质——番茄的酸、从中心向边缘推压，用意大利“00”面粉、预热至少一小时， 直接用手撕开更显随性。罗勒和橄榄油，淋上特级初榨橄榄油，做披萨的第一步是面团，水、奶酪拉丝绵长，把番茄酱涂在饼底上，富有弹性，中间要薄到透光。边缘酥脆， |
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