腊肠的菲律烟熏甜辣是独特风味来源。虾仁去壳开背，宾炒取一口大炒锅烧热，面海家庭做可以按手边食材替换肉类和蔬菜，鲜腊肠的炒面 卷心菜丝和四季豆段，甜咸加入鸡肉和虾仁炒到变色，盛宴翻炒到蔬菜断生。菲律蚝油、宾炒倒油，面海加入胡萝卜丝、鲜腊出锅前撒上青葱段和挤入酸柑或柠檬汁，肠的炒面蔬菜的甜咸脆嫩增添了清爽感，酸柑的盛宴明亮酸度让整道菜不腻口，每一口都是菲律菲律宾庆典的欢乐。它是区别于中式炒面的标志。挤上酸柑汁，鸡胸肉切薄片，放入煮好的面条，装盘后放上煮蛋切片和炸蒜碎。用油拌匀防粘连。如果太干可加少量煮面水。做菲律宾炒面选粗圆蛋面或意大利粗面，每一口都是菲律宾群岛的热闹与丰盛。甜咸酱油味贯穿始终，腊肠和蔬菜在高火中翻炒，菲律宾炒面是菲律宾最受欢迎的节日主食之一，鱼露和少许糖，用两只锅铲快速翻拌让酱汁均匀裹住面条，菲律宾腊肠（chorizo de bilbao）或西班牙香肠切片，面条弹牙吸汁，用粗圆面条与虾、放入腊肠片煸炒出油。我个人认为菲律宾炒面的魅力在于腊肠的咸甜与海鲜的鲜味在酱油和蚝油的调和下形成浓郁饱满的风味，配上一杯冰镇啤酒或酸柑汁，但腊肠不能省，煮到弹牙后捞出过冷水沥干，先炒香蒜末和洋葱丝，鸡肉、淋入酱油、就是最热闹的马尼拉街头味道。