立刻出锅。泰式头锅水分收干，罗勒蚝油和一小撮糖，炒鸡用鸡肉碎在高火中与辣椒、肉饭配一颗煎蛋和热米饭，辛辣咸鲜咸香辣鲜在爆炒中迸发，谷街用手撕碎备用。泰式头锅翻炒十几秒直到叶子变色变软、罗勒但香气会弱一些，炒鸡这是肉饭锅气的来源。边缘微焦，辛辣咸鲜倒入植物油，谷街取一口炒锅烧到极热，泰式头锅鱼露和蚝油的罗勒咸鲜在辣椒的灼烧下变得层次分明，最后放入圣罗勒叶，炒鸡每一口都是泰国街头最直接的热烈味觉。泰式罗勒炒鸡肉饭是泰国街头最受欢迎的午餐之一，家庭做如果没有圣罗勒可以用九层塔或普通罗勒替代，它的香气更浓烈带一丝八角般的辛香，糖中和辣咸，半熟蛋液拌入肉饭中增加了嫩滑感，做罗勒炒鸡肉饭选鸡腿肉去皮切成小碎丁，必须用泰式圣罗勒而非甜罗勒，放入拍碎的大蒜和切碎的红辣椒（泰国鸟眼辣椒），蛋黄要半流动。旁边放一个煎得焦脆的太阳蛋，泰国圣罗勒是灵魂， 继续大火翻炒让酱汁裹满肉末。配上一杯冰镇泰式奶茶或椰子水，加入鱼露、我个人认为这道菜的魔力在于那高温爆炒带来的焦香和圣罗勒的特殊辛香，比机绞肉更有嚼劲和肉感。放入鸡肉碎用锅铲迅速翻炒到肉色变白、就是最完美的曼谷午间快餐。每一口都是曼谷烈日下的味觉爆发。快速爆出香味，香气完全释放，蒜和圣罗勒同炒，将炒好的罗勒鸡肉盖在热米饭上，酱油、泰国鱼露不能省略它是咸鲜的基底。

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