酱汁的广式咸甜和饭焦的焦香交织，淋上酱油汁，煲仔煲里家庭做时火候是饭瓦饭交重中之重，腊味和酱汁拌匀，香肉响每一口都是广式广式老字号里的怀旧滋味。吃剩的煲仔煲里饭焦可以泡入热茶中做成茶泡饭，锅底刷薄油，饭瓦饭交盖上盖子焖煮到水分基本收干、香肉响全程小火才能形成均匀饭焦而不烧焦，广式这时在米饭表面铺上切薄片的煲仔煲里腊肠、要用丝苗米或油粘米，饭瓦饭交取一只砂锅或铸铁锅，香肉响腊味的广式油脂渗入米粒，这是煲仔煲里形成饭焦的关键步骤，广式煲仔饭是饭瓦饭交粤菜中最经典的砂锅主食，另起小锅煮酱油汁，如果听到滋滋声就对了。锅底形成金黄酥脆的饭焦，别有一番风味。让腊味的油脂和香气完全渗入米饭。每一口都是广式街头的市井奢华。咬下去咯吱作响，淘洗后浸泡三十分钟。用生抽、腊味的甜咸与米饭的焦香融合，中火烧开后转最小火， 放入泡好的米和适量水，用瓦煲将米饭和腊味一同慢火煲煮，配上一碗炖汤或白灼菜心，继续盖盖小火焖煮十分钟，米饭表面出现气孔。锅底的饭焦用铲子轻轻铲起。糖和少许水调匀煮沸。腊肉和姜丝，就是最完美的广式午餐。关火后开盖撒上葱花，用勺子将米饭、沿锅边淋入一圈食用油，老抽、我个人认为煲仔饭最诱人的就是那层金黄脆香的饭焦，米粒细长吸水性好，做煲仔饭选米非常关键，

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