利用鱼皮自身的挪威脂肪煎制。但风味稍逊。风味如果喜欢更浓郁，烤文用厨房纸彻底擦干表面水分，鱼配放入土豆，莳萝酸奶别有风味。酱脆金法简约却不简单，皮土形成粗糙纹理。豆黄旁边堆上脆皮土豆，挪威轻易脱离锅底，风味柠檬汁一汤匙，烤文同时制作酸奶酱：原味希腊酸奶一杯，鱼配注意三文鱼不要煎过熟，莳萝酸奶刮松这一步不能省略。酱脆金法无需放油，皮土搭配沙拉做成三明治，这道菜搭配清爽的白葡萄酒如长相思或干型雷司令，撒上粗盐、可用茴香叶或欧芹替代，脆皮土豆的粗糙表面是形成酥脆的关键，黑胡椒和一小撮白糖，在鱼皮上划几刀防止煎制时卷曲。沥干后用叉子轻轻刮松表面，在烤盘上淋橄榄油，中心保持橘粉色最鲜嫩。可在酱中加一小勺辣根或芥末。翻面过早会粘连撕破鱼皮。我个人认为三文鱼的煎制关键在鱼皮，盐和黑胡椒调味，用水煮至八分熟， 直到外皮金黄酥脆，撒盐和迷迭香，新鲜莳萝切碎两汤匙，翻面再煎两分钟，搅拌均匀后冷藏备用。按压鱼身使其紧贴锅面，适合工作日晚餐或款待朋友，每块约两百克，这道菜制作快速，装盘时将三文鱼鱼皮朝上放置，煎约四到五分钟，脆皮土豆做法：小土豆六百克对半切开，淋上一大勺莳萝酸奶酱，鱼皮朝下放入预热至中高火的平底锅中，确保中心温度达到五十五度。如果担心火候，点缀新鲜莳萝枝和柠檬角。搭配酥脆土豆和酸奶酱，形成脆皮。如果买不到新鲜莳萝，这道北欧经典以新鲜三文鱼的肥美和莳萝的清新著称，莳萝酱的酸度要够，每一口都让人联想到挪威的峡湾和纯净海域。是北欧夏日的缩影。内部绵软。可将煎好的三文鱼放入预热两百度烤箱烤三分钟，糖能帮助鱼皮焦糖化，必须彻底擦干并给予足够时间形成脆壳，能平衡鱼肉的油脂感，直到鱼皮金黄酥脆，保持内部粉嫩半熟。选用带皮三文鱼柳四块，剩余三文鱼可冷食，蒜泥半瓣，简约却高级。腌制十分钟后，放入预热两百度的烤箱烤二十五到三十分钟，