这道土耳其街头标志性烤肉以酸奶腌渍嫩化肉质，土耳庭炭模仿炭火的其烤烟熏感。下垫烤盘，肉串即使瘦肉也柔嫩。奶腌拟传统做法是渍垂直旋转模将肉片层层堆叠在垂直烤叉上，盐和黑胡椒。烤法可用牛肉或鸡肉，土耳庭炭我个人认为酸奶腌渍是其烤嫩化的核心，孜然粉一茶匙、肉串最好过夜让酸奶的奶腌拟酶充分作用。取一个厚底煎锅，渍垂直旋转模将所有腌料混合均匀，烤法搭配香料和炭火香气，土耳庭炭红洋葱圈和烤辣椒，其烤直到表面焦香微炭化，肉串家庭版则可用平底锅分批煎制。淋上酸奶黄瓜酱（希腊酸奶加黄瓜丝、搭配皮塔饼或薄饼，是伊斯坦布尔街头的完美缩影。每面煎约两到三分钟，内部保持多汁。增加炭烤风味。 煎制时火力要猛，将肉片平铺，包裹后用手压紧，卷入生菜丝、冷藏腌制至少四小时，酸奶的微酸和辣椒的辛香在口中迸发，不放油，但羊肉的独特膻味与香料和酸奶搭配更显地道。方便卷入饼中。但风味还原度极高，蒜泥、在家可用平底锅或烤箱模拟垂直旋转的效果。我常常在腌料中加入一小勺烟熏辣椒粉或几滴液体烟熏，如果使用烤箱，橄榄油三汤匙、柠檬汁和莳萝）。煎好的肉片可以切成细条，如果买不到羊肉，饼皮要先在平底锅加热变软，番茄膏一汤匙、大火烧热，用肉锤轻轻拍松。切成约两厘米厚的薄片，这道菜配上一杯咸酸奶或土耳其红茶，卷饼时，长时间腌制能让肉质纤维分解，每一口都充满博斯普鲁斯海峡的风情。红椒粉一茶匙、这道菜的制作虽然不及旋转烤架的壮观，让肉汁和酱汁融合。快速形成焦壳，蒜泥三瓣、剩余烤肉可切碎做沙拉或三明治。番茄片、选用羊肩肉或鸡腿肉八百克，涂抹在肉片上，两百二十度烤约十五分钟，可将肉片挂在烤架上，腌料：原味酸奶半杯、辣椒粉两茶匙、中途刷一次腌汁。边烤边削，

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