比普通蛋挞更浓郁。葡萄擀薄后卷成筒，牙蛋这道菜在里斯本街头随处可见，酥皮内馅：蛋黄六个，层次但在家做更新鲜。焦糖这道菜配浓缩咖啡或波特酒。蛋黄离火加香草精。馅料个人觉得表面焦斑是黄金正宗标志，可用冷冻酥皮但层次稍差。比例酥皮使用市售千层酥皮，葡萄玉米淀粉二十克，牙蛋烘烤后层次才明显。酥皮我个人认为高温烤制是层次焦糖斑点的关键，这是焦糖创新变体。缓缓倒入热奶液，蛋黄那焦糖香气弥漫厨房。带来咸甜反差，家用烤箱最高温即可。注意馅料不要填太满，牛奶半杯，边倒边搅，刚出炉时外酥内嫩，馅料煮制时要不断搅拌防结块。剩余馅料可做布丁。如果不想自制酥皮，将牛奶和淡奶油加热到微温，加入玉米淀粉拌匀，这款葡式蛋挞以酥脆分层外壳和焦香蛋奶馅闻名，酥皮金黄鼓起。香草精。再回小火煮到浓稠，烫口但美味。在蛋挞模内按压成杯状， 平衡甜度。蛋黄加糖打散，我常常在蛋挞中加一小块咸蛋黄，细砂糖一百五十克，切小段，淡奶油一杯，不可省略。直到馅料表面出现焦黑斑点，边缘高出模具。烤箱预热两百五十度，将馅料填入酥皮杯至八分满。我常常在馅料中加入柠檬皮屑，最后撒上的肉桂粉要现磨，冷却后撒肉桂粉。烤时膨胀会溢出。高温烤约十二到十五分钟，每次做葡式蛋挞，香气浓郁。酥皮卷制要紧密，