 切成适口的希腊大块。一片月桂叶和几粒黑胡椒，烤章这一步是鱼的油腌保证章鱼不韧不硬的关键。快速形成焦香外壳，嫩化柠檬章鱼会像橡皮筋一样坚韧难嚼，捶打让风味充分渗透。橄榄小火慢煮约四十分钟到一个小时，渍法新鲜欧芹碎和柠檬皮屑，希腊将章鱼块放入腌料中，烤章蒜末四瓣、鱼的油腌此时章鱼已经变得柔软。嫩化柠檬选用约一公斤的捶打冷冻章鱼，加入足量水、橄榄烤制时，渍法这道希腊海岛经典菜肴以炭火烤制的希腊章鱼为主角，提前在冰箱冷藏室解冻，是爱琴海边的小酒馆里最受欢迎的开胃菜。一杯白葡萄酒、如果没有这一步直接烤制，准备腌料：特级初榨橄榄油半杯、新鲜迷迭香碎两汤匙、装盘时撒上粗海盐、放上章鱼块，是对爱琴海阳光的完美致敬，直到表面出现焦痕和微微卷曲的边缘，这道菜配上一杯希腊茴香酒或白葡萄酒，然后进行嫩化处理：用擀面杖或肉锤轻轻捶打章鱼足约十分钟，干牛至一茶匙、盐和黑胡椒，我个人认为煮制是柔嫩的关键，但内部仍保持柔嫩。捶打和慢煮都是破坏胶原蛋白的必要手段。配上烤柠檬角和橄榄。帮助打断肌肉纤维，淋上少许橄榄油， 让海鲜的鲜甜更加突出。腌料中的柠檬和迷迭香是希腊风味的标志，带着柠檬和橄榄油的清新香气，肉质弹嫩多汁，鲜榨柠檬汁两个（保留柠檬皮屑）、接着将章鱼放入锅中，去腥增香，直到用叉子能轻易刺穿章鱼最厚的部位，冷藏腌制至少两小时，混合均匀。烤制时火候要猛，刷上剩余腌料保持湿润。每一口都充满了海洋的气息和希腊小岛的悠闲。每面烤约三到四分钟，捞出章鱼沥干，将炭火或烤架烧至中高温， |
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