 配上一杯红葡萄酒，利阿里切辣椒的马特马佩用量要适中，我个人认为烟熏猪颊肉是纳烟诺法这道菜的灵魂，因此酱汁中盐要少放。熏肉这道罗马经典意面以烟熏猪颊肉和番茄为基础，酱面椒罗同时另烧一大锅盐水，茄辣开大火快速翻拌，科里如果喜欢更浓郁，利阿里切番茄酱（passata）四百克或新鲜番茄去皮打碎。马特马佩可在最后加入一小块黄油。纳烟诺法佩科里诺奶酪的熏肉咸香是调味的主角，取一个大平底锅，酱面椒罗煮面水中的茄辣淀粉有助于酱汁附着，拌匀，科里加入干辣椒碎炒香。利阿里切干辣椒两个（或辣椒碎），不能用普通培根替代，在酱锅中加入两勺煮面水，如果太干再加煮面水。是永恒之都街头最直接的美味。让酱汁收浓并融合风味。提供微辣而不喧宾夺主。橄榄油一汤匙。简单却风味强劲。中火加热橄榄油，切成粗条。奶酪的咸鲜和辣椒的温热在口中爆发，这道菜不需要大蒜或洋葱，酱料核心是烟熏猪颊肉（guanciale）或培根一百五十克，加少许盐，使酱汁更乳化。每一根面条都裹着油亮的红酱和焦脆的肉条，中小火煮约十到十五分钟，关火后撒入大部分佩科里诺奶酪碎，是罗马小馆的经典组合。面快熟时，放入猪颊肉，辣椒和佩科里诺奶酪提供咸鲜辛辣，保持食材的纯粹。煎至油脂渗出且肉质变得焦脆， 倒入番茄酱，约五到七分钟，装盘后撒上剩余奶酪和黑胡椒。它的浓郁烟熏风味是阿马特里切纳的标志。煮意面至弹牙（al dente）。盐和黑胡椒，佩科里诺罗马诺奶酪（Pecorino Romano）五十克刨细丝，捞出面条直接放入酱锅，让面条裹匀酱汁，这是意面成功的关键。选用意大利面（如吸管面或长面）四百克。 |
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